Ingredienti
500 g di pescetti
1 carota
1 gambo di sedano
3 cipolline
2 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
4 o 6 grani di pepe
1 bicchiere d'aceto
olio
burro



Preparazione
Lavate i pesciolini, lasciateli asciugare, dopo di che infarinateli bene e friggeteli con olio bollente. A parte, fate sciogliere su una casseruola un po' di burro e olio e unitevi le verdure - carota, sedano, cipolline e salvia - tritate molto sottili. Aggiungetevi anche l'aglio e i grani di pepe rotti. Lasciate cuocere finchè la verdura si sia ben asciugata, sia appassita come si dice. Quindi versate il bicchiere d'aceto e mettete il tutto a fiamma alta per portare a bollore. Unitevi i pesciolini che avete precedentemente fritto. Lasciate cuocere il tempo necessario perchè si amalgamino i sapori. Spegnete il fuoco e coprite il tegame con un coperchio, lasciando raffreddare. I pesciolini in carpione sono ottimi anche tiepidi, ma diventano sublimi se accompagnati dalla polenta.