Ingredienti
1 Kg di polpa di manzo
50 g di pancetta
70 g di burro
1 bicchiere di grappa
1/2 l di vino bianco
1/2 l di brodo
2 piedini di maiale puliti
1 manciata di prezzemolo
1 foglia di lauro
2 foglie di alloro
1 foglia di timo
300 g di cipolline di Brianza
300 g di carote
sale
pepe



Preparazione
Questa ricetta si chiama anche "Boeuf à la mode" ed è stata portata a Canzo da Stendhal. In una casseruola rosolate il burro e dorate la carne. Versatevi, quindi, la grappa e quando sarà evaporata aggiungete il vino, abbassate la fiamma e lasciatela ridurre a metà. Quindi aggiungete tanto brodo da coprire la carne. Unite i piedini di maiale, puliti, rasati e lessati precedentemente in acqua e sale. Abbassate la fiamma, chiudete le casseruola con un coperchio e lasciate cuocere almeno 3 ore. Trascorso questo tempo aggiungete le cipolline e le carote tagliate a dadini. Rimettete sul fuoco e fate cuocere finché la carne diventerà tenerissima. Il sugo del condimento deve risultare molto denso. Se non lo fosse, va aggiunto un cucchiaio di fecola sciolta in un pò d'acqua.
Cotta la carne, toglietela dal fuoco, tagliatela a fette alte e disponetela in un piatto con i piedini disossati e tagliati a pezzetti, le verdure e il sugo.