| Bolliti misti |
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| Ricette - Carne |
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Ingredienti
1/2 Kg di scamone di manzo 600 g di biancostato di manzo 200 g di testina di vitello 1 cappone di 1,5 Kg 1 cipolla 2 gambi di sedano 1 carota alcune foglie di lauro alcuni chiodi di garofano sale grosso Preparazione Prendete una pentola molto grande e portate a ebollizione almeno 2 litri d'acqua. Quindi aggiungete lo scamone di manzo. Cuocetelo per 4 ore, provvedendo a togliere la schiuma che si forma in superficie. Se volete potete aggiungere una cipolla intera, precedentemente lavorata con i chiodi di garofano, la carota tagliata in lunghezza, i gambi di sedano interi e le foglie di lauro. Infine condite col sale grosso (una o due macinate) moderate la fiamma e fate cuocere per 2 ore. Intanto pulite il cappone, svuotandolo nelle interiora, e lavandolo sotto acqua corrente. Trascorse le 2 ore aggiungete il cappone lavato, e il biancostato e fate cuocere per almeno 2 ore e mezza. Dopo una ventina di minuti unite anche la testina di vitello, il cui tempo di cottura è di 2 ore circa. Esiste anche un procedimento "inverso" per cucinare i bolliti. Vale a dire, mettete nell'acqua tutta la carne, togliendo prima la testina di vitello, che impiega 2 ore di cottura, dopo 30 minuti, il capppone e il biancostato, e dopo un'ora e mezza lo scamone. Prima di togliere l'ultimo pezzo di carne si agguingano anche gli altri pezzi di cane cotti precedentemente, in modo da portare in tavola i bolliti ben caldi. Le verdure vanno aggiunte una volta che è salita la schiuma e moderata la fiamma. |








