Ingredienti
4 grosse melanzane
1 uovo
30 g di farina bianca
50 g di burro
50 g di passata di pomodoro
sale



Preparazione
Lavate le melanzane e dopo averle asciugate, tagliate a fettine non troppo sottili. Passatele nell'uovo e quindi nella farina. In un tegame sciogliete il burro e quando è caldo aggiungete il pomodoro. Aiutatevi con un cucchiaio di legno per formare la salsa. Alzate la fiamma e friggetevi le melanzane.

Ingredienti
400 g di patate
1 uovo
200 g di burro
60 g di formaggio grana grattugiato
sale
pepe



Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua bollente. Scolatele e dopo averle messe sott'acqua fredda corrente, sbbucciatele. Passatele al setaccio e formate una purea che metterete in una terrina, nella quale aggiungerete il formaggio grattugiato, 50 g di burro e l'uovo. Mescolate e impastate. Dovrete avere un impasto né troppo solido, né troppo appiccicoso. Fate dei  nidi con il buco in mezzo. Sciogliete il burro rimanente in una padella larga e friggetevi i nidi. Quindi nella parte con il buco riempiteli di ottimo ragù.

Ingredienti
1 kg di patate
100 g di burro
100 g di prosciutto affettato
50 g di formaggio grattugiato
sale



Preparazione
Lessate le patate, pelatele e affettatele. Prendete una pirofila e imburratela, poi coprite il fondo con le patate e quindi con il prosciutto. Alternate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Distribuite pezzetti di burro e coprite di formaggio grattugiato. Le patate vanno cotte a fuoco lento per 15 minuti, chiuse con il coperchio. Oppure in forno a 150°.

Ingredienti
1 kg di patate
100 g di burro
1/2 l di latte
sale



Preparazione
Procuratevi delle patate un po' farinose, pelatele e tagliatele, crude, a fette spesse. Prendete una teglia e imburratela. Adagiatevi le patate e copritele di latte. Quindi distribuite il burro a fettine e mettete in forno a temperatura molto alta (180°). Quando si saranno cotte, dopo circa 45 minuti, cospargetele di formaggio grattugiato.

Ingredienti
1/2 Kg di patate
1 cipollina
30 g di lardo o pancetta
70 g di burro
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
sale
pepe



Preparazione
Prendete una teglia di terracotta e sciogliete il burro e il lardo. Rosolate quindi la cipolla affettata molto sottile.
Quando la cipollina si sarà dorata, unite le patate.
Quando inizieranno a prendere colore, unite la salsa di pomodoro diluita in mezzo bicchiere d'acqua e aggiustate di sale e di pepe.
Abbassate il fuoco, coprite il tegame e fate cuocere lentamente per circa un'ora.
Servite caldissime.

Ingredienti
1/2 Kg di patate
70 g di burro
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale
pepe



Preparazione
Lessate in abbondante acqua le patate, scolatele, pelatele e tagliatele a fette abbastanza grosse.
Ungete una teglia con l'olio, sciogliete il burro e adagiate le patate assieme al prezzemolo tritato e all'aglio schiacciato (solo una punta).
Mettete sul fuoco vivace e fatele cuocere finché non si saranno dorate. Intanto con un cucchiaio di legno rimestate con cura evitando di spappolarle.
Salate e pepate a fine cottura.

Ingredienti
4 peperoni verdi, gialli e rossi
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di grasso d'arrosto
sale
pepe



Preparazione
Pulite i peperoni, tagliateli a fette, privateli dei semi, lavateli sotto l'acqua corrente e poneteli ad asciugare.
In una casseruola di terracotta scaldate il grasso d'arrosto, poi rosolate i peperoni. Unite quindi il cucchiaino di zucchero e l'aceto, abbassate la fiamma di cottura e chiudete il tegame con il suo coperchio. Cuocete lentamente per mezz'ora.

Ingredienti
400 g di piselli
1 cipolla
100 g di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale



Preparazione
In una pentola bollite la cipolla tagliata finemente con poca acqua. Quando si sarà cotta, aggiungete il burro e i piselli.
Mescolate con un cucchiaio di legno.
Dopo pochi minuti cospargete di prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Lasciate sul fuoco  fino alla completa cottura dei piselli.

Ingredienti
1 Kg di spinaci
60 g di burro
1 bicchiere di latte
1 manciata di formaggio grana grattugiato
sale
pepe



Preparazione
Pulite gli spinaci, lessateli per mezz'ora in poca acqua salata.
Scolateli e fateli asciugare. In una casseruola sciogliete il burro, quando diventerà bollente unitevi gli spinaci. Mescolate con cura e aggiustate di sale e di pepe. Con molta lentezza aggiungete il bicchiere di latte e mescolate finché non sia del tutto assorbito. Allora il piatto è pronto. Spegnete il fuoco e spolverate gli spinaci di formaggio grana. Servite in tavola sempre accompagnando le verdure con il formaggio grattugiato.

Ingredienti
250 g di tartufi
100 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
150 g di formaggio dolce (tipo Betalmat svizzero)
sale



Preparazione
Pulite i tartufi, quindi affettateli e poneteli in una padella dove avrete sciolto il burro e l'olio.
Alternate strati di formaggio, tagliato a fette sottili, a strati di tartufi. Coprite con il coperchio, facendo attenzione che sia chiuso molto ermeticamente e ponete la pentola in bornis, cioè tra la cenere e le braci, lasciandola cuocere per soli 5 minuti. Servite in tavola e se occorre aggiustate di sale.

Ingredienti
100 g di tartufi
1 cucchiaio di prezzemolo
1 acciuga diliscata
50 g di burro
2 cucchiaio di olio
sale
pepe



Preparazione
In una casseruola di terracotta scaldate olio, burro e sciogliete l'acciuga. Preparate i tartufi, le triffole, lavati e spazzolati, di modo che venga tolta tutta la terra.
Tagliateli a fette sottili e uniteli al condimento, aggiungendo anche il prezzemolo tritato. Il condimento deve ricoprire i tartufi, che vanno appena scaldati e serviti al momento profumati e ricchi di poccen, di sugo.

Ingredienti
350 g di zucca gialla
70 g di burro
1 cipollina
1 bicchiere di latte
sale



Preparazione
Pulite la zucca e privatela dei semi, tagliatela a pezzetti e ponetela a insaporire con il burro e la cipollina già dorata.
Coprite di latte, salate e fate bollire finchè si sciolga la zucca. Mescolando otterrete una morbida crema da servire caldissima.

Ingredienti
10 zucchine
100 g di pancetta
1/2 cipolla
80 g di formaggio grattugiato
100 g di burro



Preparazione
Pulite le zucchine, tagliatele a pezzettini. In una padella sciogliete il burro, e mettete la pancetta a dadini per rosolare assieme alla cipolla. Quando il tutto si sarà ben dorato, aggiungete le zucchine.
Incorporate ora un bicciere d'acqua, mescolate lentamente con un cucchiaio di legno e dopo 10 minuti aggiungete formaggio grattugiato, mescolate ancora e spegnete.

Ingredienti
10 zucchine
300 g di arrosto
1 fetta di salame crudo (o prosciutto crudo)
1 uovo
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
100 g di burro
50 g di pancetta
1 cipollina
sale
pepe



Preparazione
Pulite le zucchine e privatele degli scarti.
Svuotatele, poi immergetele in acqua bollente e salata per 10 minuti.
Dovete fare attenzione a non spappolarle. In una terrina tritate l'arrosto, aggiungete il prosciutto (o il salame) anch'esso tritato, il pangrattato, il formaggio e l'uovo. Mescolate con cura e aggiustate di sale e di pepe.
Scolate le zucchine, fatele riposare, asciugatele poi riempitele con il composto. In una casseruola di terracotta sciogliete il burro, rosolatevi la cipollina tagliata molto sottile, poi disponete le zucchine ripiene e aggiustate di sale e di pepe.
Dovete cuocere a fiamma alta finché le zucchine avranno iniziato a dorarsi da ogni parte. Sciogliete la salsa di pomodoro in mezzo bicchiere d'acqua, quindi unitela alle verdure e cuocete a fuoco lento per 10 minuti.