Ingredienti
250 g di amaretti interi
1/2 l di latte
5 cucchiai di zucchero
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai di cacao
2 cucchiaini di farina bianca



Preparazione
In una zuppiera montate i tuorli con lo zucchero. Senza smettere di mescolare unite anche la farina, ma poco alla volta perché potrebbero formarsi i grumi.
In ultimo aggiungete il cacao e versate  poco per volta il latte. Dovrete ottenere una crema molto morbida che va messa a scaldare sul fuoco a fiamma moderata.
In una zuppiera o in coppette mettete gli amaretti. Versate la crema addensata e lasciate in frigorifero per mezza giornata.

Ingredienti
250 g di farina bianca
300 g di burro
150 g di zucchine
4 uova
1 cucchiaio di cannella in polvere
150 g di mandorle dolci
rum



Preparazione
Disponete la farina a fontana aggiungete i tuorli d'uovo e impastate assieme allo zucchero, la cannella, le mandorle tritate finemente e il burro. Il rum va aggiunto nell'impasto poco per volta, per rendere il panetto né troppo duro né troppo molle.
Con la pasta così ottenuta formate dei bastoncini di circa 2 o 3 cm di spessore e annodateli. Ungete di burro una placca da forno, allineatevi i nodi e spennellateli con l'albume. Infornateli a 180° - 200° di temperatura per 15,20 minuti. Quando saranno dorati, significa che sono pronti: toglieteli dal forno e spolverizzateli di zucchero.

Ingredienti
6 fogli di gelatina
300 ml di latte
burro
125 gr di zucchero
250 ml di panna fresca da montare
5 tuorli d'uovo
200 g di cioccolato fondente



Preparazione
Far sciogliere il cioccolato fondente nel latte caldo.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e unirvi il latte e cioccolato.
Aggiungere i fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua tiepida e strizzati.
Incorporare la panna fresca montata, dopo aver fatto raffreddare il composto.
Versare in uno stampo ben imburrato e lasciar rapprendere il composto, circondato di ghiaccio, per 3 ore, quindi sformare su un piatto.

Ingredienti
4 uova
2 cucchiai di zucchero semolato
1 busta di lievito vanigliato
180 g di burro
150 g di pan di Spagna



Preparazione
Rassodate le 4 uova mettendole in acqua bollente per 6 minuti circa. Privatele del guscio e in una terrina raccogliete i tuorli. Schiacciateli e aggiungete il lievito vanigliato e i due cucchiai di quello semolato. Tagliate il pan di Spagna a fette e disponetelo in uno stampo cosparso di liquore. Dovrete formare uno strato sul quale spalmare un ulteriore strato di crema alle uova. Continuate mettendo pan di Spagna e crema fino a esaurimento degli ingredienti. Ponete in frigorifero per 3 ore e togliete la bavarese solo poco prima di servire in tavola.

Ingredienti
300 g di farina bianca
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
50 g di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 limone
marmellata
sale



Preparazione
Disponete la farina a fonatana e rompete l'uovo, unite il burro, il vino, il succo di mezzo limone e 2 cucchiai d'acqua.
Impastate bene, e ottenete una sfoglia morbida alta circa mezzo centimetro.
Aiutandovi con un bicchiere fate tanti dischetti, che disporrete su una piastra imburrata.
Praticate su ognuno un'incisione di 2 cm di diametro circa, spennellate con il tuorlo d'uovo e cuocete in forno a 180° - 200° per 15, 20 minuti. Togliete dal forno, riempite i biscotti di marmellata e lasciate raffreddare. Sono indicati per qualsiasi convalescenza.

Ingredienti
50 g di farina bianca
50 g di zucchero
50 g di cioccolato fondente in polvere
1/2 l di latte
50 g di burro



Preparazione
In una terrina stemperate bene la farina, lo zucchero, la cioccolata. Aggiungete poco per volta il latte, poi il burro. Mettete a fuoco basso gli i ngredienti e mescolate sempre. Fate bollire il budino per 5 minuti, poi versatelo nello stampo e lasciatelo raffreddare. A piacere, nello stampo mettete prima un bicchierino di rum e poi il budino. Servite guarnendo di panna montata a ciuffi.

Ingredienti
500 g di castagne
acqua



Preparazione
E' uno dei dolci più semplici della tradizione milanese. Tanto popolare quanto facile da eseguire.
Prendete le castagne secche e, dopo averle sbucciate, lasciatele ammorbidire per un'intera notte in acqua tiepida. Passata la notte, risciacquate sotto acqua corrente e aiutandovi con uno spazzolino e un panno ruvido pulitele dell'eventuale pellicina rimasta.
Lavatele nuovamente. Rimettete le castagne in una pentola e copritele ancora con acqua (va bene anche quella di ammollo). Procedete a lessarle senza farle bollire, perchè non si devono rompere, finchè avranno assorbito tutto il liquido.
A cottura ultimata mettete le castagne in coppette, bagnatele con il loro sugo, e a piacere guarnite con panna montata.   

Ingredienti
1 uovo
80 g di farina bianca
2 cucchiai di marsala
1 noce di burro
zucchero a velo
4 cucchiai di olio d'oliva



Preparazione
In una terrina impastate bene l'uovo, la farina, il burro e il marsala. Quando avrete formato un composto morbido, lasciate riposare per un'ora.
Ponete l'impasto su una spianatoia  e con l'aiuto del mattarello tirate due sfoglie, tagliate a nastri con un la rotella dentata, formando delle strisce da 10 cm l'una.
Avvicinate le estremità di ogni striscia e buttatele nell'olio bollente, dove si gonfieranno e si coloreranno subito.
Togliete e spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti
1/2 kg di zucchero
4 limoni
1 l di vino rosso



Preparazione
Fate bollire per circa 15 minuti circa la buccia dei limoni nel vino e nello zucchero, che avete precedentemente mescolato. Togliete quindi dal fuoco, eliminate la buccia di limone e aggiungete il succo dei 4 limoni. Imbottigliate e lasciate riposare.

 

Ingredienti
zucchero
burro
cioccolata
(in eguali proporzioni)



Preparazione
Sciogliete in un tegame la cioccolata assieme al burro e lo zucchero, mescolate molto bene finchè la crema non abbia grumi.

Ingredienti
1/2 l di latte
3 tuorli d'uovo
50 g di farina
100 g di zucchero
1 tazzina di caffè
50 g di burro
100 g di cioccolato



Preparazione
Mescolate le uova con lo zucchero e la farina, sbattendole ben bene. Sciogliete la cioccolata a bagnomaria e aggiungetela all'impasto. Poco per volta si unuisce il latte e le tazzina di caffè. Mettete sul fuoco molto basso e lentamente fate coagulare, senza smettere mai di mescolare. Quando la crema è coagulata, aggiungete il burro, e fate cuocere qualche minuto. Versate in uno stampo bagnato. Fate riposare in frigarifero. Al momento di servire in tavola, staccate la forma ponendola sotto l'acqua bollente e guarnitela con ciuffi di panna.

Ingredienti
1/2 l di latte
7 cucchiai di zucchero
3 uova intere
1 cucchiaio da caffè di vaniglia
4 cucchiai di zucchero



Preparazione
In una terrina sbattete le uova aggiungendo la vaniglia e, molto lentamente, 4 cucchiai di zucchero. Fate attenzione però, a che le uova non montino. Fate caramellare lo zucchero rimasto ponendolo in un pentolino a cuocere con un po' di acqua. Ponete lo zucchero caramellato nello stampo, quindi unite alle uova sbattute il latte e poi mettetelo negli stampini. Il "crem caramell" va cotto a bagnomaria o nel forno non troppo alto, vale a dire a 150° per un'ora circa.

Ingredienti
1 uovo intero
4 tuorli
4 cucchia di zuchero
1 cucchiaio di farina
1 l di latte
1 cucchiaio di cognac
poco scorza di limone grattugiata



Preparazione
Monatate i tuorli con lo zucchero. Poneteli in un tegame dove poco alla volta aggiungerete altro impasto ottenuto stemperando la farina con il latte e poi aggiungendo l'uovo. Amalgamate i due composti, profumando di limone e tenendo bassa la fiamma di cottura. Quando togliete dal fuoco unite il bicchierino di cognac o di rum.

Ingredienti
50 g di burro
100 g di zucchero
1/4 di l di latte
2 cucchiai di farina



Preparazione
Questa crema viene utilizzata al posto della panna.
Prendete il burro, lo zucchero e montateli insieme.
In un tegame fate bolire il latte. Quindi aggiungete la farina, abbassate la fiamma e fate bollire, non smettendo mai di mescolare, finchè non si ottiene una crema condensata. Ponetela in frigorifero per mezzora almeno.
Quando si sarà raffreddata bene, unite il burro montato con lo zucchere e la nuova crema. Mescolate molto, finchè non otterrete una pasta spumosa proprio come la panna.

Ingredienti
12 uova
6 chiare d'uovo
12 cucchiai di zucchero
3 bicchieri di latte
1 bicchierino di rosolio
25 g di colla di pesce
2 cucchiai da tavola di zuchero
3 cucchiai di acqua
sale



Preparazione
Sbattete bene le 12 uova con i 12 cucchiai di zucchero e montate le sei chiare d'uovo con un pizzico di sale. Quando sono pronti entrambi, uniteli e aggiungete il bicchierino di rosolio. A parte fate cuocere la colla di pesce in poca acqua, quindi unitela all'impasto e mescolate bene. Nello stampo dove avrete fatto sciogliere 2 cucchiai di zucchero in tre d'acqua, ponetevi il preparato. Dovrete cuocere a bagnomaria per 20 minuti circa. Quando sarà cotto, fatelo raffreddare, poi toglietetlo dallo stampo e spargetevi del rosolio. Servite freddo.

Ingredienti
300 g di burro
300 g di zucchero
5 rossi d'uovo sodo
6 bicchierini di maraschino



Preparazione
Tagliate i savoiardi a fette orizzontali e metteteli a bagno nel marsala (o cognac). Quindi utilizzateli per farcire l'interno dello stampo, tenendone da parte alcuni che vi serviranno da "coperchio". In una terrina mettete insiame tutti gli altri ingredienti zucchero, burro, rossi d'uovo e maraschino. Mescolate cercando di amalgamare bene gli ingredienti e versate tutto il composto nello stampo, quindi chiudete con gli altri savoiardi e tenete in frigorifero per almeno 2 ore.

Ingredienti
1/2 kg di mandorle sgusciate
1/2 kg di zucchero
4 albumi
1 pizzico di sale



Preparazione
Togliete la pellicina alle mandorle, mettendole per 3, 4 minuti in acqua bollente e poi in acqua fredda. Spelatele, tritatele finemente e mescolatele insieme allo zucchero. Sbattete a neve gli albumi e quando avranno preso la giusta consistenza, aggiungete le mandorle e formate delle pallottoline che passerete, avvolgendole, nello zucchero. In mezzo ad ogni pallottolina infilate una mandorla. Imburrate una teglia da forno e sistematevi i dolcini. Infornate e cuocete a forno leggero, 120° - 150°, che spegnerete quando saranno diventati dorati.Lasciateli raffreddare in forno.

Ingredienti
1/2 Kg di farina
300 g di patate americane
2 uova
4 cucchiai di zucchero
50 g di burro
25 g di lievito di birra
sale



Preparazione
Preparate l' impasto di queste gustosissime focaccine alla sera, per il giorno dopo.
Impastate la farina con le patate americane precedentemente lessate e passate al setaccio, aggiungete il lievito, che avrete sciolto in poco latte caldo, e mescolate bene. La farina viene aggiunta all'impatso poco per volta, mentre i tuorli, prima di unirli all'impasto, vanno montati assieme allo zucchero.
Finito di impastare dovete lasciar lievitare almeno due ore, coprendo con un panno di cotone e mettendo l'impasto in un luogo asciutto. Ottimo lasciar riposare l'intera notte. Formate sulla piastra da forno imburrata delle focaccine e cuocete in forno a temperatura moderata (150°) per 15 minuti circa.

Ingredienti
1/2 kg di pasta di pane
1/2 kg di farina bianca
200 g di burro
250 g di zucchero
20 g di lievito di birra
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale



Preparazione
In una spianatoia mettete la farina a fontana e sciogliete nel latte tiepido il lievito con un pizzico di sale. Versate adagio sulla farina e iniziate a mescolare, unite anche metà dose di burro molto caldo e impastate dando all'impasto una consitenza morbida.
Aggiungete anche la pasta di pane e amalgamate i due impasti. Unite anche l'altra metà di burro e lasciate riposare almeno per 2 ore. L'ambiente di lievitazione deve essere abbastanza caldo.
Riprendete la pasta, impastatela e formate dei rotolini. Questi vanno  tagliati come tanti  bastoncini, che si arrotolano a  forma di fusilli. Appoggiateli  sull'asse  di legno  e  lasciate riposare per mezz'ora, coprendo con un telo di cotone spesso.
Imburrate una piastra da forno e cuocete a temperatura molto alta, 200°-250°.
Si lasciano almeno 20 minuti, finchè avranno acquisito una dolce doratura  e saranno ancora morbii.
Simili ai gremolett ci sono anche i caviggion. La preparazione è identica ai gremolett, salvo che una volta sfornati i caviggion vengono spennellati con uno sciroppo di acqua e zucchero o di miele. Inoltre , se si procede con l'impasto previsto per i gremolett ma si dà ai bastoncino la forma della "S", si ottengono i cosiddetti biscotti a "S" brianzoli, tradizionali e rinomati quanto i gremolett.

Ingredienti
250 g di farina bianca
200 g di farina gialla
150 g di nocciole sgusciate
400 g di zucchero
4 tuorli
3 uova intere
150 g di uvetta
150 g di scorza d'arancia candita
1 busta di vaniglina
la scorza di 1 limone
1 pizzico di sale



Preparazione
In una terrina mescolate le farine, quindi versata poco alla volta i tuorli che avrete ben sbattuto con lo zucchero. Rimestate  a lungo e con vigore, perchè non si devono formare grumi, quindi unite la busta di vaniglina.
A parte tritate le nocciole, grattuggiate la scorza di limone, tagliate a pezzettini la scorza d'arancia candita e mettete in ammollo per una mezz'ora l'uvetta.
Quando anche questi ingredienti saranno pronti, uniteli all'impasto assieme alle 3 uova, mentre l'uvetta va aggiunta per ultima.
Mescolate ancora finchè l'impasto diventerà morbido.
Sistematelo su una placca imburrata e infarinata, dandogli la forma di un panetto.
Infornate a 150°-180° per 40-45 minuti.
Il masigott non lievita, ma diventa morbido e dorato.

Ingredienti
1.3 Kg di farina
450 g di burro
350 di zucchero
250 g di lievito di pasta di pane
250 g di uvetta
50 g di arancia candita
50 g di cedro candito
15 uova
sale
Le dosi indicate servono per ottenere 3 panetoni, così come durante la "cerimonia del Ciocco" si mangiavano 3 pani.



Preparazione
Avvolgete il lievito in un tovagliolo di cotone, che avrete prima infarinato per bene, quindi ponete il penetto in un luogo caldo e lasciate lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo, ma non troppo, dove il lievito possa raddoppiare il suo volume.
Ponete 150 g di farina a fontana, scavatela al centro e sbriciolatevi il lievito. Con poca acqua tiepida impastate e formate una palla, dove ricavare un impasto morbido. Il panetto che formate va messo in una terrina e lasciato riposare per altre 3 ore. Trascorso tale periodo si prendono altro 50 g di farina, si dispongono a fontana e nel mezzo si mette la pasta lievitata 3 ore prima. Sciogliete il panetto con un poco di acqua tiepida. Dopo avere formato un panetto, lasciatelo riposare nella terrina coperto da un tovagliolo, per 2 ore.
Intanto tagliate a dadini il cedro e l'arancia canditi e fate ammorbidire l'uvetta lasciandola in acqua tiepida per 15 minuti. Sciogliete 300 g di burro e in un altro tegame sciogliete lo zucchero con un po' d'acqua. Allo sciroppo di zucchero unitevi 12 tuorli d'uovo e 3 uova intere, servendovi di una frusta, quindi cuocete a bagnomaria il composto.
Sulla spianatoia versate 1 Kg di farina, con 2 cucchiai di sale e ponetevi nel centro il panetto che durante le 2 oree avrà raddoppiato il proprio volume. Unitevi il burro fuso, poco alla volta, non smettendo mai di impastare.
Infine aggiungete anche il composto di zucchero e uova, che avete lasciato intiepidire. Lavorate, almeno per 20 minuti, tutti gli ingredienti in modo energico, cercando di ottenere una pasta soda e morbida.
Trascorsi i venti minuti aggiungete l'uvetta e i canditi. Dividete quindi l'impasto in 3. Per ottenere una lievitazione ottima ungetevi le mani di burro e arrotolate i panettoni su un foglio di carta imburrata e infarinata.
Lasciate lievitare per 6 ore, in un luogo caldo e asciutto. La lievitazione sarà ottima se i panettoni avranno raddoppiato il loro volume. Prima di cuocerli, lasciateli in un luogo fresco per 10, 15 minuti e incidete sulla superficie di ognuno una croce.
Metteteli in forno caldo a 200° 250°. Dopo 5 minuti aggiungete su ogni panettone il burro rimasto tagliato a dadini. Quando i panettoni iniziano a cuocersi, abbassate un poco il forno per evitare che si brucino. Dopo circa 1 ora e 15 minuti i panettoni saranno pronti.

Non amareggiatevi se al primo tentetivo non otterrete un risultato perfetto e sappiate che provando e riprovando si può riuscire a ottenere un dolce casalingo delizioso. Dovrete prendere confidenza con i dolci a lievitazione per trovare il posto migliore dove farli lievitare e soprattutto capire come regolarvi con la temperatura del vostro forno.

Ingredienti
200 g d farina gialla di grana fine
200 g di farina bianca
25 g di lievito di pane
1 pizzico di sale
200 g di fichi maturi
1 bicchiere di latte tiepido



Preparazione
In una terrina setacciate la farina bianca con quella gialla e versate poco alla volta il latte tiepido, dove avrete sciolto il lievito con un pizzico di sale.
Mescolate e impastate finchè avrete ottenuto una pasta morbida. Unite quindi i fichi maturi, e lasciate riposare per mezz'ora.
La brusada va messa in una teglia unta e fatta cuocere in bornis, vale a dire chiusa con il coperchio e coperta di cenere e braci. Per questa cottura diventa brusada, cioè tutta bruciacchiata.
I nonni contadini, del resto, non avevano il forno e cuocevano molti cibi alla brace, regalando così alle pietanze quell'appetitoso sapore di affumicato che oggi sa di genuino e naturale.

Ingredienti
200 g di pan giallo raffermo
2 bicchieri di latte
2 cucchiai di zucchero



Preparazione
Nel paiolo della polenta riscaldate il latte e grattugiatevi il pan giallo.
Dovete far bollire l'impasto perché si addensi. Con l'aggiunta dello zucchero la bujida fornisce l'energia necessaria per affrontare la giornata.

Ingredienti
200 g di farina di mais
200 g di farina di segale
100 g di farina bianca
2 cucchiai di zucchero
30 g di lievito
1 bicchiere di latte
20 acini di uva fresca
3 fichi maturi
1 pizzico di sale



Preparazione
Disponete a fontana le farine, setacciatele, amalgamatele con lo zucchero e poco alla volta versate il latte tiepido dove avrete sciolto il lievito con un pizzico di sale. Mescolate e impastate. Dovrete formare una pasta morbida alla quale aggiungerete pezzetti di uva (senza semi) e pezzetti di fichi maturi. Amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per almeno mezz'ora. Poi impastate di nuovo e fprmate tanti piccoli panini che disporrete sulla placca da forno imburrata e infarinata.
Infornate regolando la temperatura del forno a 200°. Quando i panini si saranno dorati, sfornate.
La carsenza deve essere croccante e morbida al suo interno.

Ingredienti
250 g di farina bianca
250 g di farina gialla
1,5 l di acqua
1,5 l di latte



Preparazione
Veniva cucinata per colazione, al posto del caffelatte.
Mettete nel paiolo le due farine e mescolate assieme acqua e latte.
Dovete cuocere per mezz'ora, proprio come la polenta. Il risultato è una pietanza dolce e molle simile alla polentina.

Ingredienti
300 g di farina bianca
1,5 l di latte
100 g di zucchero
3 uova
150 g di burro
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di sale



Preparazione
Montate a neve le chiare d'uovo, a parte mescolate lentamente farina e latte, facendo attenzione a non formare grumi. Quindi cuocete sul fuoco per 15', aggiungendo un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero.
Amalgamate anche i tuorli, mescolate e fate intiepidire. Unite le chiere montate a neve e mescolate ancora. Su un piatto bagnato d'acqua versate la pasta e stendetela. Quindi tagliatela a grossi dadi, usando un coltello la cui lama sia stata bagnata.
Imburrate una pirofila. cospargetela di zucchero, cannella e fiocchi di burro.
Disponete i grossi dadi e cuocete a 180°-200°.
Quando prende colore la timinella è pronta e va servita calda.

Ingredienti
250 g di farina bianca
1/2 l di latte
1/2 l di olio d'olivo
1 pizzico di sale



Preparazione
Disponete la farina a fontana, quindi impastatela con il latte che verserete molto lentamente.
Dovrete formare una pastella di media consistenza, nè troppo dura, nè troppo appiccicosa.
L'impasto va fatto riposare per almeno un'ora. Versate nella teglia di rame tanto olio da coprire la pentola quindi alzate la fiamma del focolare, versate poco composto, quel tanto da coprire la teglia.
Rivoltate quindi la frittella e poi ponetela su di un piatto.

Ingredienti
250 g di farina bianca
3/4 di l di latte
1/2 l di olio d'oliva
1 pizzico di sale
2 cucchiai di fiore di sambuco



Preparazione
Per la pastella si segue il canonico procedimento previsto per la lacciada,  ma quando avrete formato una pastella molto densa unite il sambuco - in brianzolo panigada -e un pizzico di sale.
L'impasto diventerà così profumato e dovrà rimanere a riposare almeno un'ora. Trascorsa l'ora, riempite la padello d'olio, scaldateloe quando frigge, versatevi la pastello a cucchiaiate.
Alzate la fiamma e cuocete da ambo i lati, scolate e ponete le frittelle su carta assorbente.
Spolverate di zucchero e mangiatele calde e croccanti.

Ingredienti
350 g di mele renette
200 g di farina
1/2 l di olio d'oliva
1 cucchiaio di grappa
1 pizzico di sale



Preparazione
Pulite le mele, sbucciatele e tagliatele a fettine.Preparate la pastella con il latte e la farina.
Aggiungete la grappa e lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno. Sciogliete i grumi, unite anche 2 cucchiai di olio di oliva e un pizzico di sale. Lasciate riposare un'ora.Quindi mescolate insieme le fette di mela.
Nella padella di rame versate tanto olio da coprire bene il fondo. Versate la pastella, alzate bene la fiamma e quando le frittelle saranno dorate, giratele.
Mettetele a riposare su carta assorbente, servitele in tavola calde, e arricchitele di granelli di zucchero.

Ingredienti
3 mele renette già pulite dl torsolo
250 g di farina bianca
1 uovo
4 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di latte
acqua
zucchero



Preparazione
Private le male del torsolo, affettatele in tondo. In una terrina fate una pastella con l'uovo, la farina, e un pizzico di acqua e di latte.
La pasta dovrà essere un pochino liquida, perciò regolatevi sia con il latte che con l'acqua. Unite, quindi, le mele e lasciate riposare per circa un'ora.
In una pentola scaldate l'olio e quando sarà bollente mattete le fette una alla volta.
Friggete  finchè le mele saranno dorate, quindi togliete i lacciaditt e spolverateli di zucchero.