La necessità di qualificazione degli operatori e la richiesta di formazione adeguata sono sempre più importanti in un settore delicato come l’agroalimentare ed in particolare nella produzione di formaggio di qualità. Per questo ERSAF, Ente regionale per i servizi all’agricoltura e alle foreste, continua anno dopo anno la sua azione sul fronte della formazione: sono infatti aperte le iscrizioni alla 66° edizione del corso formativo per operatori di caseificio che trasformano il latte in formaggi tipici quali il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano.
Il corso – che a ben diritto si può definire storico (la prima edizione è del 1935!) – si rivolge a chi già opera nel settore o a chi vuole entrarvi con una solida base teorico-pratica e mira a formare esperti casari e qualificare gli addetti alla trasformazione del latte in formaggi DOP.
Con una durata complessiva di 110 ore, il corso avrà luogo dal 3 maggio all’11 giugno presso la sede ERSAF di Mantova, dal lunedi al venerdi: al mattino sono previste le attività di caseificio e al pomeriggio le attività didattiche e le esercitazioni presso i laboratori ERSAF.
Il programma prevede approfondimenti teorici con docenti specialisti su temi di zootecnia, chimica e microbiologia del latte, tecnologia casearia, prelevamento dei campioni, analisi dei punti critici di controllo (HACCP), igiene e sicurezza in caseificio. Inoltre, il corso attraverso esercitazioni pratiche consentirà esperienze in caseificio con la trasformazione in formaggio grana e in laboratorio, con l’esecuzione di alcune analisi di base. Sono previste anche esperienze di analisi sensoriale. 
Al termine del percorso, per coloro che avranno frequentato almeno l’80% del monte ore, è previsto un esame per il conseguimento dell’attestato. I requisiti per partecipare sono la licenza di scuola media, la conoscenza della lingua italiana e il possesso di un documento di idoneità sanitaria per chi non lavora nel settore.
Le iscrizioni si effettuano in orario d’ufficio presso la sede ERSAF, via Pilla 25b, Mantova: per informazioni tel. 0376.285553 (dott. Gianantonio Zapparoli).

MODALITÀ PER L’ISCRIZIONE
La partecipazione al corso è subordinata alla presentazione, all’atto dell’iscrizione, della ricevuta dell’avvenuto pagamento di Euro 400,00 (quattrocento) da effettuare sul c/c postale n. 43801208 intestato ad ERSAF - Via Copernico, 38 - Milano, causale: Corso di caseificio 2010 – Mantova – Ref. Dr. Zapparoli. Nel caso in cui l’iscrizione avvenga da parte di un’azienda, indicare nella causale i riferimenti del partecipante.