Ingredienti
30 grosse lumache e i loro gusci
4 cucchiai d'olio d'oliva
1 limone
pepe
sale



Preparazione
Procuratevi delle belle e grosse lumache, lavatele secondo il procedimanto tradizionale, quindi privatele del guscio, che terrete da parte.
Dopo aver eliminato dalle lumache ogni parte viscerale, riponetele nel loro guscio e conditele con una salsa fatta mescolando insieme 4 cucchiai d'olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe.
Disponetele sulla griglia quando l'olio comincia a friggere - e ve ne accorgerete subito in quanto si formeranno delle bollicine sulla superficie delle lumache - sono pronte.
E' un piatto semplice, ma squisito. Ha un unico difetto: richiede molta pazienza, per pulire e reinserire le lumache nei gusci. Pazienza che viene ricompensata con la "mancia" della prelibatezza dei sapori.

Ingredienti
50 lumache
6 acciughe sotto sale
1 ciuffo di prezzemolo
6 semi di finocchio
2 cipolline tritate
1 bicchiere di vino bianco secco
100 g di burro
3 bicchieri di aceto
4 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
40 g di farina bianca
1 noce moscata
pepe e sale sia grosso che fine



Preparazione
Prendete una casseruola e mettetevi l'aglio pestato, il burro e due cucchiai di olio d'oliva. Quando l'aglio sarà diventato dorato, toglietelo e soffriggetevi le cipolline tritate aggiungendo inoltre i filetti d'acciuga, ben diliscati e sminuzzati, il prezzemolo e i semi di finocchio.
Prendete la manciata di farina bianca e spolverate il condimento, quindi aggiungetevi le lumache, versatevi il bichiere di vino bianco e condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Abbiate cura di mescolare spesso, e lasciate cuocere le lumache per almeno un'ora. Devono essere servite fumanti.

Ingredienti
1 kg di lumache
150 g di gherigli di noci
3 cipolle
3 foglie di salvia
1 ciuffo di prezzemolo
1 chiodo di garofano
100 g di burro
noce moscata
sale e pepe in grani



Preparazione
Pulite le lumache e privatele del guscio, che metterete da parte.
In una casseruola, fate sciogliere il burro, le cipolle tagliate finemente. Fate dorare la cipolla, quindi aggiungete qualche foglia di salvia, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un chiodo di garofano, un pizzico di noce moscata e fate insaporire a fiamma bassa. In un mortaio pestate i gherigli di noce e aggiungeteli nel tegame, facendo amalgamare tutti i sapori.
Unite quindi le lumache e aggiungete anche un po' di acqua calda, quanto basta per coprire gli ingredienti e aggiustate di sale. Facendo attenzione che il condimento non si asciughi troppo, lasciate cuocere per almeno due ore chiudendo il tegame con il coperchio.
Fate evaporare il sugo, affinchè non sia troppo liquido e togliete dal forno.
Per servire questo piatto, potete rimettere qualche mollusco nel suo guscio.
Altro consiglio per palati esigenti: accompagnate il paitto con della polenta fumante.