Ingredienti
50 lumache
6 acciughe sotto sale
1 ciuffo di prezzemolo
6 semi di finocchio
2 cipolline tritate
1 bicchiere di vino bianco secco
100 g di burro
3 bicchieri di aceto
4 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
40 g di farina bianca
1 noce moscata
pepe e sale sia grosso che fine



Preparazione
Prendete una casseruola e mettetevi l'aglio pestato, il burro e due cucchiai di olio d'oliva. Quando l'aglio sarà diventato dorato, toglietelo e soffriggetevi le cipolline tritate aggiungendo inoltre i filetti d'acciuga, ben diliscati e sminuzzati, il prezzemolo e i semi di finocchio.
Prendete la manciata di farina bianca e spolverate il condimento, quindi aggiungetevi le lumache, versatevi il bichiere di vino bianco e condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Abbiate cura di mescolare spesso, e lasciate cuocere le lumache per almeno un'ora. Devono essere servite fumanti.