Ingredienti
1 kg di lumache
150 g di gherigli di noci
3 cipolle
3 foglie di salvia
1 ciuffo di prezzemolo
1 chiodo di garofano
100 g di burro
noce moscata
sale e pepe in grani



Preparazione
Pulite le lumache e privatele del guscio, che metterete da parte.
In una casseruola, fate sciogliere il burro, le cipolle tagliate finemente. Fate dorare la cipolla, quindi aggiungete qualche foglia di salvia, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un chiodo di garofano, un pizzico di noce moscata e fate insaporire a fiamma bassa. In un mortaio pestate i gherigli di noce e aggiungeteli nel tegame, facendo amalgamare tutti i sapori.
Unite quindi le lumache e aggiungete anche un po' di acqua calda, quanto basta per coprire gli ingredienti e aggiustate di sale. Facendo attenzione che il condimento non si asciughi troppo, lasciate cuocere per almeno due ore chiudendo il tegame con il coperchio.
Fate evaporare il sugo, affinchè non sia troppo liquido e togliete dal forno.
Per servire questo piatto, potete rimettere qualche mollusco nel suo guscio.
Altro consiglio per palati esigenti: accompagnate il paitto con della polenta fumante.