Ingredienti
1 grossa anguilla
1 carota
1 gambo di sedano
2 cucchiai di salsa di pomodoro
100 g di piselli freschi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 manciata di prezzemolo
sale
pepe



Preparazione
Scuoiate l'anguilla, pulitela delle sue interiora e tagliatela a pezzettoni di circa 5 cm l'uno.
Infarinatela e ponete in un tegame la noce di burro e le verdure tritate tra loro- carota, sedano- quindi l'anguilla tagliata a pezzi, il prezzemolo.
Bagnate con il vino, fate evaporare a fiamma alta, poi abbassate e aggiungete i pomodori tritati e i piselli freschi sgusciati, coprite bene il tegame con il suo coperchio. Fate cuocere per 15 minuti.
Prima di servire in tavola aggiustate di sale e di pepe.
Un altro consiglio: perchè il piatto risulti più leggero, sgrassate il condimento.
Un ottimo accompagnamento è la polenta.