| Merluzzo fritto |
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| Ricette - Pesce |
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Ingredienti
450 g di merluzzo salato 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai d'acqua olio per friggere (un tempo si usava l'olio di linosa) sale Preparazione Il giorno prima il merluzzo va lasciato in acqua ad ammorbidire, quindi va tagliato a pezzi grandi e scolato. A parte preparate, almeno un'ora prima per poi lasciare riposare, una pastella di acqua e farina, regolandovi con le dosi perché non deve risultare né troppo densa, né troppo liquida. Passate i pezzetti di merluzzo e poi friggete il pesce in un tegame di rame a base larga e unto d'olio d'oliva. Cospargete alla fine di sale e servite in tavola. Alcuni invece di passare il merluzzo fritto nel sale, lo coprono di zucchero e sostituiscono il pane con la polenta. |
