Ingredienti
600 g di merluzzo salato e bagnato
450 g di cipolline
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
6 cucchiai di olio
sale
pepe



Preparazione
Lasciate il merluzzo a bagno un'intera giornata, poi scolatelo e ponetelo ad asciugare. In un tegame friggete l'olio con le cipolline affettate.
Continuate a mescolare perché non attacchino e soprattutto perché devono diventare bionde senza spappolarsi.
Unite il pomodoro diluito con mezzo bicchiere d'acqua. Infarinate bene il merluzzo e nello stesso tegame dove avrete dorate le cipolle unite anche il pesce.
Fate attenzione alle cipolle, perché non devono attaccare. Per questo con un cucchiaio spingetele da una parte della pentola.
Quando tutte le parti del merluzzo sono colorate, vale a dire dopo circa 10 minuti, ponete le cipolle sopra il pesce e togliete il tegame dal fuoco.
Il merluzzo così cucinato va servito dopo che è stato lasciato riposare per circa 10 minuti.
Se accompagnato da polenta diventa ottimo.