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Ricette -
Polenta
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Ingredienti
250 g di polenta già preparata
150 g di burro
1 cipollina
1 manciata di semi di finocchio
Preparazione
Prendete la polenta fredda e tagliatela a fette molto sottili. In una padella fate sciogliere il burro con la cipollina e quando si sarà tostata unite la manciata di semi di finocchio e adagiate bene le fettine di polenta. Continuate a mescolare finchè la polenta si sarà sbriciolata (va in grigol). Servite in una zuppiera e potete aggiungere del formaggio grattugiato. |
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Ricette -
Polenta
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Ingredienti
Asciutta:
300 g di farina gialla, bramata o a grana grossa
1 l di acqua
sale
Media:
250 g di farina gialla, bramata o a grana grossa
1 l di acqua
sale
Morbida:
200 g di farina gialla, bramata o a grana grossa
1 l di acqua
sale
Preparazione
Procuratevi un paiolo di rame e mettete un litro di acqua, portate a ebollizione a fiamma alta.
Quando l'acqua bolle versate la farina facendola cadere a pioggia e continuando a mescolare con una frusta, perché non si formino grumi. Continuate a mescolare poi con un cucchiaio di legno e aggiustate di sale.
Continuate a mescolare almeno per mezz'ora, sarebbe meglio per un'ora per ottenere una polenta migliore. Quando è della giusta consistenza, versate la polenta sul tagliere di legno. Sarà ne troppo morbida, nè troppo dura, ma dorata e fumante. Copritela con un panno grosso di cotone per tenerla in caldo. In Brianza c'è la tradizione di versare la polenta su un piatto di vimini ricoperto di un largo panno, poi usato per coprire la polenta.
Non mettete subito a lavare il paiolo, ma riponetelo sul fuoco. Si staccherà la crosta che è ottima da mangiare a colazione nel latte.
Si può cuocere la polenta appena fatta alla brace: si taglia a fette e si fa rosolare spennellandola con burro e qualche cipollina sottile, oppure si lascia semplicemente abbrustolire (diventa rostida), perché acquisti il sapore di affumicato. |
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Ricette -
Polenta
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Ingredienti
150 g di farina gialla
1 l di acqua
Preparazione
La pold, o polentina, è polenta più liquida. Si cuoce impiegando meno tempo rispetto alla polenta classica. Mescolate gli ingredienti e cuocete come per la classica polenta.
Solo che dovete fare attenzione perchè non diventi troppo densa. Quando è pronta va mangiata nel latte caldo.
E' ottima per "sistemare" lo stomaco.
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Ricette -
Polenta
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Ingredienti
1/2 Kg di farina gialla a grana grossa
2 l di acqua salata
250 g di parmigiano grattugiato
250 g di burro oppure 200 g di lardo
1 cipollina
2 bicchieri di panna
Preparazione
In un paiolo versate 2 litri di acqua salata e portate a ebollizione. Unite quindi la polenta a pioggia e aiutandovi con la frusta mescolate con vigore per 40 minuti. Quando la polenta ha la giusta consistenza, versatela sul tagliere e copritela con un panno di cotone.
In una zuppiera alternate strati di polenta a strati di panna e formaggio grattugiato. Per la panna non è prevista una dose specifica, perchè dipende dai gusti e dal sapore che si predilige che emerga maggiormente.
A parte sciogliete il lardo con una cipollina che quando si sarà dorata si toglie. La cipollina serve come "indicatore" per segnalare la giusta rosolatura del grasso. Il lardo ben sciolto va versato sulla polenta e questa servita subito in tavola.
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Ricette -
Polenta
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Ingredienti
200 g di farina gialla
1/4 di l di latte
3 tuorli d'uovo
50 g di zucchero
100 g di burro
200 g di amaretti
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
Preparazione
Cuocete la farina di polenta nel latte, mescolate per 30 minuti come per la normale polenta. Unite poi i tuorli, lo zucchero, il burro, la cannella, il sale e gli amaretti pestati. Mescolate formando un impasto morbido. Imburrate una tortiera e adagiatevi l'impasto.
Infornate a forno moderato, o in bornis sotto le braci. Il dolce deve diventare dorato. |
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Ricette -
Polenta
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Ingredienti
450 g di fagiolini
250 g di farina gialla a grana grossa
1 l di acqua salata
150 g di burro
Preparazione
Pulite i fagiolini, quindi poneteli a cuocere in una casseruola dove avrete sciolto il burro. Mescolate e tenete la fiamma moderata, facendo attenzione che non attacchino.
A parte preparate la polenta con il solito metodo. Fate attenzione ai tempi, perché i fagiolini devono essere cotti prima della polenta e quando mancano pochi minuti alla fine della cottura della polenta, si versano nel paiolo e si mescola per amalgamare gli ingredienti.
Si versa sul tagliere di legno e si porta in tavola. Può essere un piatto unico. Con questo stesso sistema si può cucinare la polenta assieme a moltissimi ingredienti, dai funghi alla carne, alle verdure. L'unico accorgimento è di versare funghi, carne o altro pochi minuti prima che la polenta sia cotta.
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Ricette -
Polenta
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Ingredienti
250 g di polenta già pronta
1 l di latte freddo
Preparazione
Affettate la polenta e ponetela in una graticola sulla brace. Deve abbrustolirsi. In una tazze versate il latte freddo. Quando la polenta è cotta, versatela nel latte. |
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Ricette -
Polenta
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Ingredienti
1/2 Kg di farina gialla a grana grossa
2 l di acqua salata
350 g di luganega
50 g di funghi secchi
200 g di parmiggiano grattugiato
200 g di formaggio
200 g di burro
1 cipollina
1 pizzico di noce moscata
Preparazione
In un paiolo versate i 2 litri d'acqua salata e portate a ebollizione. Quando bolle, versate la polenta a pioggia e, aiutandovi con la frusta, mescolate con vigore per almeno 40 minuti. Quando la polenta ha una buona consistenza e non si sono formati grumi, versatela sul tagliere di legno e copritela con un panno di cotone.
In un tegame sciogliete metà dose di burro e unite la cipollina tagliata finemente. Fatela dorare e quando sarà diventata bionda, unite la luganega sbriciolata e i funghi che avrete lasciato ammorbidire in acqua tiepida almeno per mezza giornata. Mescolate e spolverate di noce moscata. Tenete da parte l'acqua di ammollo dei funghi che vi servirà per mantenere la polenta morbida durante la cottura ed evitare che si attacchi al fondo della pentola. Di tanto in tanto e se necesario versate qualche cucchiaio d'acqua.
Dopo circa un'ora di cottura disponete su una teglia imburrata uno strato di fette di polenta così cotta, bagnate con il suo condimento, poi formate uno strato di fette di formaggio e di parmiggiano grattugiato.
Quindi proseguite con lo strato di polenta e di formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti. Fate attenzione perché l'ultimo strato deve essere di polenta, coperta del condimento e guarnita con i fiocchi di burro.
La polenta pasticciata va cotta in forno, e a temperatura media (180°), per circa un'ora.
Servite in tavola con il tegame.
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Ricette -
Polenta
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Ingredienti
1/2 Kg di farina gialla a grana grossa
2 l di acqua salata
250 g di parmigiano grattugiato
250 g di burro
Preparazione
In un paiolo versate i 2 litri di acqua salata e portate ad ebollizione. Quando bolle, versate la polenta a pioggia e mescolate con la frusta almeno 40 minuti. Quando la polenta ha la giusta consistenza, versatela sul tagliere di legno e copritela con un panno di cotone.
Se la polenta si sarà raffreddata, tagliatela a fette e mettetela in una teglia imburrata, alternando strati di formaggio grana grattugiato e burro sciolto a quelli di polenta. Sull'ultimo strato di polenta si mettono alcuni fiocchi di burro, quindi si fa gratinare nel forno caldo (180°). |
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Ricette -
Polenta
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Ingredienti
350 gr. farina di grano saraceno
50 gr. farina di mais
200 gr. taleggio (oppure 100 gr. taleggio e 100 gr. fontina)
alcune foglie di salvia
1 bicchiere di latte
100 gr. burro
sale
Preparazione
Mescolate insieme le due farine. Fate bollire un litro d’acqua salata, versate a pioggia la miscela di farine e fate cuocere mescolando per circa 40 minuti. Aggiungete il latte e la metà del burro, continuando a cuocere ancora 5 minuti. Togliete dal fuoco e amalgamate il formaggio tagliato a pezzetti mescolando finchè è sciolto ma non del tutto assorbito .Versate su un piatto di portata o sul tagliere. Potete servire così oppure sciogliete il restante burro con un pizzico di peperoncino e le foglie di salvia, versandolo caldissimo sulla polenta.
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Ricette -
Polenta
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Ingredienti
1/2 Kg di farina gialla a grana grossa
2 l di acqua salata
250 g di parmigiano grattugiato
250 g di burro
2 o 3 spicchi d'aglio
Preparazione
In un paiolo versate i 2 litri di acqua salata e portate a ebollizione. Quando bolle, versate la polenta a pioggia e mescolate, aiutandovi con la frusta per 40 minuti.
Quando la polenta ha una buona consistenza e non si sono formati grumi, versatela sul tagliere di legno e copritela con un panno di cotone.
Tagliate a pezzettini l'aglio e in una casseruola di terracotta sciogliete il burro, cuocetelo fino a farlo diventare rosso e unite l'aglio.
Avrete così preparato il condimento da versare sulla polenta.
Quando sarà cotta, in una zuppiera alternate cucchiaiate di polenta a burro sciolto con l'aglio e a strati di formaggio grana grattugiato. La polenta va servita subito con il formaggio che fonde.
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Ricette -
Polenta
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Ingredienti
150 di farina gialla
250 g di farina bianca
50 g di nocciole
100 g di burro
150 g di zucchero
1 limone
1 uovo intero
1 bicchierino di grappa
Preparazione
Tritate le nocciole e in una zuppiera sbattete l'uovo assieme allo zucchero. Quando avrete formato una crema, unite la grappa senza smettere di mescolare. Setacciate le farine e sciogliete il burro.
Unite quindi tutti questi ingredienti e impastate. Imburrate una teglia e sistemate l'impasto. Cuocete a fuoco lento (150°) per almeno un'ora.
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Polenta
Lunedì 15 Marzo 2010
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