Ingredienti
Asciutta:
300 g di farina gialla, bramata o a grana grossa
1 l di acqua
sale

Media:
250 g di farina gialla, bramata o a grana grossa
1 l di acqua
sale

Morbida:
200 g di farina gialla, bramata o a grana grossa
1 l di acqua
sale



Preparazione
Procuratevi un paiolo di rame e mettete un litro di acqua, portate a ebollizione a fiamma alta.
Quando l'acqua bolle versate la farina facendola cadere a pioggia e continuando a mescolare  con una frusta, perché non si formino grumi. Continuate a mescolare poi con un cucchiaio di legno e aggiustate di sale.
Continuate a mescolare almeno per mezz'ora, sarebbe meglio per un'ora per ottenere una polenta migliore. Quando è della giusta consistenza, versate la polenta sul tagliere di legno. Sarà ne troppo morbida, nè troppo dura, ma dorata e fumante. Copritela con un panno grosso di cotone per tenerla in caldo. In Brianza c'è la tradizione di versare la polenta su un piatto di vimini ricoperto di un largo panno, poi usato per coprire la polenta.
Non mettete subito a lavare il paiolo, ma riponetelo sul fuoco. Si staccherà la crosta che è ottima da mangiare a colazione nel latte.
Si può cuocere la polenta appena fatta alla brace: si taglia a fette e si fa rosolare spennellandola con burro e qualche cipollina sottile, oppure si lascia semplicemente abbrustolire (diventa rostida), perché acquisti il sapore di affumicato.