Ingredienti
1/2 Kg di farina gialla a grana grossa
2 l di acqua salata
350 g di luganega
50 g di funghi secchi
200 g di parmiggiano grattugiato
200 g di formaggio
200 g di burro
1 cipollina
1 pizzico di noce moscata



Preparazione
In un paiolo versate i 2 litri d'acqua salata e portate a ebollizione. Quando bolle, versate la polenta a pioggia e, aiutandovi con la frusta, mescolate con vigore per almeno 40 minuti. Quando la polenta ha una buona consistenza e non si sono formati grumi, versatela sul tagliere di legno e copritela con un panno di cotone.
In un tegame sciogliete metà dose di burro e unite la cipollina tagliata finemente. Fatela dorare e quando sarà diventata bionda, unite la luganega sbriciolata e i funghi che avrete lasciato ammorbidire in acqua tiepida almeno per mezza giornata. Mescolate e spolverate di noce moscata. Tenete da parte l'acqua di ammollo dei funghi che vi servirà per mantenere la polenta morbida durante la cottura ed evitare  che si attacchi al fondo della pentola. Di tanto in tanto e se necesario versate qualche  cucchiaio d'acqua.
Dopo circa un'ora di cottura disponete su una teglia imburrata uno strato di fette di polenta così cotta, bagnate con il suo condimento, poi formate uno strato di fette di formaggio e di parmiggiano grattugiato.
Quindi proseguite con lo strato di polenta e di formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti. Fate attenzione perché l'ultimo strato deve essere di polenta, coperta del condimento e guarnita con i fiocchi di burro.
La polenta pasticciata va cotta in forno, e a temperatura media (180°), per circa un'ora.
Servite in tavola con il tegame.