Ingredienti
1/2 l d'acqua
30 g di burro
100 g di farina
6 tuorli d'uovo
100 g di grana grattugiato
sale



Preparazione
Sono chiamati così perchè per dare la forma "rigata" agli gnocchi si devono passare sul retro della grattugia, cioè la grattiroeula in milanese.
Mettete in pentola l'acqua assieme al burro e al sale e fate bollire.
Quindi aggiungete la farina e mescolate con cura - almeno 10 minuti - facendo attenzione a eliminare tutti i grumi.
Quando la pasta sarà fluida, lasciate intiepidire, poi aggiungete i 6 tuorli e il grana grattugiato.
Avrete così formato una pasta morbida che va stesa su una spianatoia precedentemente infarinata.
Fate con un coltello dei pezzi grossi quanto un'oliva e passateli sul retro della grattugia per rigarli.
Fate bollire una pentola di brodo e mettete gli gnocchi . Quando saranno pronti saliranno in superficie.
Toglieteli man mano che salgono e serviteli con burro fuso o con salsa di pomodoro, in entrambi i casi accompagnati da grana grattugiato.

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate
150 g di farina 00
40 g di farina di castagne
1 uovo
sale

Per il sugo:
200 g di prosciutto cotto a cubetti
150 g di panna
100 g di noci, nocciole e pistacchi
30 g di radicchio
50 g di parmigiano
3 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cipolla rossa



Preparazione
Lessate le patate in acqua bollente salata, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o con la forchetta.
Con l'impasto fate una fontana, aggiungete le 2 farine, l'uovo e un pizzico di sale.
Impastate e formate una palla dall'aspetto sodo e asciutto.
Lavorate l'impasto rotolandolo col palmo della mano in modo da creare dei piccoli bastoncini dello spessore di un dito.
Con un coltello o una spatola tagliate i bastoncini a pezzetti di 1 cm. Passateli sul retro di una grattugia per ottenere un lato incavo e uno con il reticolo.
Riponete gli gnocchi su un piano infarinato.
Tritate la frutta secca e asciugatela battendola in un tovagliolo, tritate la cipolla e tagliate a striscioline il radicchio rosso.
Fate soffriggere la cipolla in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il prosciutto a dadini e lasciate rosolare. Aggiungete metà della frutta secca e fate saltare il tutto per 2-3 minuti.
Spegnete il fuoco e versate la panna in modo che tutto sia amalgamato per bene.
Fate bollire in una pentola dell'acqua salata e poi versate gli gnocchi.
Gli gnocchi sono cotti quando salgono a galla, prendeteli con una schiumarola e versateli nella padella con il sugo che avete preparato. Fate cuocere a fiamma alta per qualche minuto per fare insaporire il tutto, aggiungendo il resto della frutta secca e il radicchio rosso.
Servite gli gnocchi caldi con una spolverata di parmigiano.

Ingredienti
2 Kg di patate
800 g di farina
1 spicchio d'aglio
50 g di burro
50 g di formaggio grana grattugiato
sale



Preparazione
Dopo che avete lessato le patate, schiacciatele quando sono ancora calde. Impastatele con la farina, poco sale e arrotolate l'impasto formando dei biscioni, che taglierete a pezzi di circa 3 cm l'uno. Vanno passati su un piano rigato e cosparso di farina. Poi si mettono a cuocere in acqua bollente e salata. Quando iniziano a salire in superficie vanno tolti e messi in una zuppiera. Cuoceteli poco per volta, perché tutti insieme rischiereste che si spappolino. Coprite ogni strato di gnocchi con burro fritto insieme a pezzetti d'aglio e spruzzate di formaggio grana grattugiato.
Servite in tavola accompagnando con altro formaggio grana.

Ingredienti
1/2 Kg di zucca gialla
300 g di farina bianca
2 uova
40 g di formaggio grana grattugiato
40 g di burro
1 foglia di salvia
sale



Preparazione
Lessate la zucca in poca acqua salata e dopo averla lasciata sgocciolare, ponetela in un recipiente e schiacciatela con la forchetta.
Unitevi la farina, il formaggio grattugiato, le uova e mescolate per ottenere un impasto morbido. Formate gli gnocchi, arrotolando la pasta e tagliandola a pezzettini. Poneteli a cuocere in abbondante acqua salata (o brodo) e toglieteli con il mestolo man mano che salgono in superficie. Adagiate gli gnocchi in una zuppiera, conditeli con il burro fuso e con una foglia di salvia. Servite in tavola accompagnandoli con formaggio grana grattugiato.
Una variante a questa ricetta prevede che gli gnocchi vengano consumati anche in brodo.

Ingredienti
400 g di lasagne all'uovo
200 g di lardo
1 ciuffo di prezzemolo



Preparazione
Pestate bene il lardo, quindi mettetelo in un tegame a soffriggere.
Quando si sarà sciolto, aggiungete il prezzemolo tritato e fate attenzione che non asciughi troppo. In una grossa pentola mettete a cuocere le lasagne, facendo attenzione al sale, perchè aggiungerete il lardo , che di per sé è già saltato.
Scolate e mettete le lasagne nella pentola, per tostarle con il condimento
quindi servite in tavola.

Ingredienti
Per la sfoglia:
1 Kg di farina
6 uova
150 g di spinaci lessati

Per il ragù:
50 g di carne di vitello
50 g di carne di maiale
50 g di salsiccia
250 g di passato di pomodoro
50 g di grana grattugiato
100 g di burro
sale

Per la besciamella:
40 g di burro
2 cucchiai di farina bianca
1/2 l di latte o di brodo
1 pizzico di sale



Preparazione
Preparete la pasta, impastando la farina con gli spinaci, lessi e ben tritati, e le uova. Tirate bene la pasta e rendetela sottile, quindi tagliatela a quadrati dal lato di circa 10 cm, o comunque mantenendovi "larghi".
Mette a bollire una grossa pentola d'acqua salata, e quando bolle lessate la sfoglia facendo attenzione a toglierla dall'acqua quando è ancora al dente. Disponetela su di un canovaccio e lasciate asciugare.
Il ragù deve essere preparato tritando bene la salsiccia e la carne, quindi mettendo a sciogliere in un a pentola di terracotta 50 g di burro, e la carne.
Dopo aver lasciato dorare la carne, aggiungete il passato di pomodoro, moderate la fiamma e aggiustate di sale.
il ragù richiede almeno un'ora di cottura, in quanto sugo di pomodoro e carne si devono ben amalgamare. Preparate anche la besciamella, mettendo sul fuoco a sciogliere il restante burro e aggiungendo quando il burro inizierà a dorare, la farina, senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno.
Va prestata molta attenzione in questa fase perchè si deve evitare la formazione di grumi di farina. Quando la farina avrà assorbito tutto il burro e si sarà formato un impasto molto denso, lasciate tostare qualche minuto, poi versate tutto insieme il latte (o il brodo) caldo e mescolate. Se i grumi si formeranno in questa fase non preoccupatevi più del dovuto, perchè di solito si sciolgono durante la cottura.
Fate bollire la salsa finchè si staccherà dalla pentola come una polenta molto molle.
Per le lasagne pasticciate alla besciamella così preparate dovete agiungere il grana grattugiato e tenere la salsa un po' più liquida.
Prendete una pirofila e sul fondo disponetevi uno strato di ragù, poi uno strato di pasta a uno e uno di besciamella.
Continuate a stratificare fino ad esaurimento degli ingredienti, stando attenti però a ternimare con uno strato di besciamella che riempirete di grana grattugiato e cospargerete di fiocchi di burro.
Infornate e fate gratinare. Quando si formerà una crosta dorata, potrete servire in tavola.

Ingredienti
1 Kg di spinaci
100 g di mascarpone (o mollica di pane imbevuta nel latte)
1 cipollina
50 g di burro
2 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
3 uova
1 pizzico di noce moscata
sale
pepe



Preparazione
Pulite gli spinaci, quindi lessateli in poca acqua salata. Scolateli, fateli asciugare e poi tritateli e insaporiteli passandoli in un tegame dove avrete già fatto dorare la cipollina con il burro. Mescolate bene, aggiungete il mescarpone o il pane strizzato e setacciato, quindi le uova, la noce moscata, sale e pepe.
Lasciate raffreddare, poi procedendo un cucchiaio alla volta, fate delle palline, rotolatele nella farina bianca e poi gettatele nell'acqua salata o nel brodo. Fate bollire i malfatti per 5 minuti, facendo attenzione a non romperli. Scolateli su un piatto, sciogliete sopra il burro caldissimo e spolverizzate con abbondante formaggio grana grattugiato. Vanno serviti fumanti.