Ingredienti
1/2 l d'acqua
30 g di burro
100 g di farina
6 tuorli d'uovo
100 g di grana grattugiato
sale



Preparazione
Sono chiamati così perchè per dare la forma "rigata" agli gnocchi si devono passare sul retro della grattugia, cioè la grattiroeula in milanese.
Mettete in pentola l'acqua assieme al burro e al sale e fate bollire.
Quindi aggiungete la farina e mescolate con cura - almeno 10 minuti - facendo attenzione a eliminare tutti i grumi.
Quando la pasta sarà fluida, lasciate intiepidire, poi aggiungete i 6 tuorli e il grana grattugiato.
Avrete così formato una pasta morbida che va stesa su una spianatoia precedentemente infarinata.
Fate con un coltello dei pezzi grossi quanto un'oliva e passateli sul retro della grattugia per rigarli.
Fate bollire una pentola di brodo e mettete gli gnocchi . Quando saranno pronti saliranno in superficie.
Toglieteli man mano che salgono e serviteli con burro fuso o con salsa di pomodoro, in entrambi i casi accompagnati da grana grattugiato.