Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate
150 g di farina 00
40 g di farina di castagne
1 uovo
sale

Per il sugo:
200 g di prosciutto cotto a cubetti
150 g di panna
100 g di noci, nocciole e pistacchi
30 g di radicchio
50 g di parmigiano
3 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cipolla rossa



Preparazione
Lessate le patate in acqua bollente salata, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o con la forchetta.
Con l'impasto fate una fontana, aggiungete le 2 farine, l'uovo e un pizzico di sale.
Impastate e formate una palla dall'aspetto sodo e asciutto.
Lavorate l'impasto rotolandolo col palmo della mano in modo da creare dei piccoli bastoncini dello spessore di un dito.
Con un coltello o una spatola tagliate i bastoncini a pezzetti di 1 cm. Passateli sul retro di una grattugia per ottenere un lato incavo e uno con il reticolo.
Riponete gli gnocchi su un piano infarinato.
Tritate la frutta secca e asciugatela battendola in un tovagliolo, tritate la cipolla e tagliate a striscioline il radicchio rosso.
Fate soffriggere la cipolla in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il prosciutto a dadini e lasciate rosolare. Aggiungete metà della frutta secca e fate saltare il tutto per 2-3 minuti.
Spegnete il fuoco e versate la panna in modo che tutto sia amalgamato per bene.
Fate bollire in una pentola dell'acqua salata e poi versate gli gnocchi.
Gli gnocchi sono cotti quando salgono a galla, prendeteli con una schiumarola e versateli nella padella con il sugo che avete preparato. Fate cuocere a fiamma alta per qualche minuto per fare insaporire il tutto, aggiungendo il resto della frutta secca e il radicchio rosso.
Servite gli gnocchi caldi con una spolverata di parmigiano.