Ingredienti
Per la sfoglia:
1 Kg di farina
6 uova
150 g di spinaci lessati

Per il ragù:
50 g di carne di vitello
50 g di carne di maiale
50 g di salsiccia
250 g di passato di pomodoro
50 g di grana grattugiato
100 g di burro
sale

Per la besciamella:
40 g di burro
2 cucchiai di farina bianca
1/2 l di latte o di brodo
1 pizzico di sale



Preparazione
Preparete la pasta, impastando la farina con gli spinaci, lessi e ben tritati, e le uova. Tirate bene la pasta e rendetela sottile, quindi tagliatela a quadrati dal lato di circa 10 cm, o comunque mantenendovi "larghi".
Mette a bollire una grossa pentola d'acqua salata, e quando bolle lessate la sfoglia facendo attenzione a toglierla dall'acqua quando è ancora al dente. Disponetela su di un canovaccio e lasciate asciugare.
Il ragù deve essere preparato tritando bene la salsiccia e la carne, quindi mettendo a sciogliere in un a pentola di terracotta 50 g di burro, e la carne.
Dopo aver lasciato dorare la carne, aggiungete il passato di pomodoro, moderate la fiamma e aggiustate di sale.
il ragù richiede almeno un'ora di cottura, in quanto sugo di pomodoro e carne si devono ben amalgamare. Preparate anche la besciamella, mettendo sul fuoco a sciogliere il restante burro e aggiungendo quando il burro inizierà a dorare, la farina, senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno.
Va prestata molta attenzione in questa fase perchè si deve evitare la formazione di grumi di farina. Quando la farina avrà assorbito tutto il burro e si sarà formato un impasto molto denso, lasciate tostare qualche minuto, poi versate tutto insieme il latte (o il brodo) caldo e mescolate. Se i grumi si formeranno in questa fase non preoccupatevi più del dovuto, perchè di solito si sciolgono durante la cottura.
Fate bollire la salsa finchè si staccherà dalla pentola come una polenta molto molle.
Per le lasagne pasticciate alla besciamella così preparate dovete agiungere il grana grattugiato e tenere la salsa un po' più liquida.
Prendete una pirofila e sul fondo disponetevi uno strato di ragù, poi uno strato di pasta a uno e uno di besciamella.
Continuate a stratificare fino ad esaurimento degli ingredienti, stando attenti però a ternimare con uno strato di besciamella che riempirete di grana grattugiato e cospargerete di fiocchi di burro.
Infornate e fate gratinare. Quando si formerà una crosta dorata, potrete servire in tavola.