Ingredienti
1,2 Kg di trippa mista di vitello (meglio se già pulita e quasi cotta)
300 g di coda di manzo
50 g di burro
50 g di lardo
2 cipolle
1 gambo di sedano
una carota
4 foglie di salvia
200 g di polpa di pomodoro
100 g di fagioli borlotti
pane fresco a fette
200 g di parmigiano
sale



Preparazione
Lavate la trippa sotto acqua correnete. Abbiate cura che sia ben pulita, quindi fatela asciugare e tagliatela a listarelle un pochino grosse.
In una casseruola mettete burro e lardo; quando si sono sciolti, fate rosolare le cipolle tagliate in croce e, infine, quando saranno dorate - o bionde come si dice - aggiungetevi la trippa. Lasciate amalgamare gli ingredienti per 10 minuti, poi versate tanta acqua quanta ne serve per formare una zuppa molto liquida. Per migliorare il gusto del brodo, aggiungetevi la coda di manzo, il sedano tagliato a pezzettini, la carota a fette molto sottili, la salvia, la polpa di pomodoro e i fagioli. Saltate e coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per almeno 2 ore e mezzo.
Un a volta che al zuppa si è ben asciugata, servitela con formaggio grana grattugiato - meglio abbondare perchè è il tocco che migliora il sapore della -busècca - in piatti fondi nei quali avrete adagiato alcune fette di pane francese.

Ingredienti
3 l di brodo
3 gambi di sedano
1 carota
1 Kg di cipolle
1/2 cavolo
20 g di burro
30 g di lardo
2 chiodi di garofano
pane giallo a fette



Preparazione
Pulite e tagliate a fette molto sottili le cipolle, ponetele nella casseruola dove avrete fatto sciogliere il lardo e il burro. Quando le avrete rosolate, aggiungete la grossa carota affettata, i gambi di sedano tagliati a pezzettini, il mezzo cavolo.
Unite il brodo e cuocete per almeno 2 ore. Questa busècca matta,ricetta tipica della zona di Pian d'Erba, va servita in scodelle con fette di pane giallo.

Ingredienti
800 g di asparagi
100 g di burro
100 g di farina bianca
100 di panna da cucina
1 l di latte
1 l di brodo di carne
12 fette di pancarrè
grana grattugiato
sale



Preparazione
Per questo piatto dovrete procurarvi degli asparagi piccoli e verdi, perchè di solito sono i più saporiti.
Tagliate le punte, lavatele e asciugatele. In una pentola fate sciogliere il burro e, non smettendo mai di mescolare, aggiungetevi poco per volta la farina. Mescolate finchè la farina perde un po' di colore, quindi versate il latte e il brodo già caldi. Aspettate che riprenda il bollore, per poi agiungere le punte di asparagi.
Lasciate cuocere la minestra per per almeno un'ora, mescolando di frequente e badando ad agiustare di sale. Quando la crema sarà pronta fatela filtrare in un'altra casseruola. sbattete a parte la panna con una noce di burro e tre cucchiai abbondanti di formaggio grana.

Ingredienti
150 g di fagioli borlotti
1 gambo di sedano
6 foglie di cavolo
8 fette di pan di segale
8 fette di pan giallo
1 carota
1 cipolla
1 noce di burro
50 g di lardo
1 l di brodo di carne ristretto
sale
pepe



Preparazione
Lessate a parte i fagioli per almeno mezz'ora.
Rosolate in una casseruola il sedano tagliato a pezzetti, la carota, la cipolla assieme al burro e al lardo battuto. Poi aggiungete le foglie di cavolo, mescolate bene e lasciate che tutti gli ingredienti prendano sapore. Quando le verdure sono dorate, aggiungete i fagioli e chiudete il tegame, abbassate la fiamma e abbiate cura nel mescolare di tanto in tanto. Lasciate cuocere per almeno una mezz'ora.
In ogni piatto di portata disponete due fette di pan di segale e due di pan giallo. Coprite con le verdure e sopra mettete anche il brodo ristretto, che avrete riscaldato a parte. Infine spolverate con il grana grattugiato.
Un'altra preparazione prevede che si metta il pane in un unico grande recipiente quindi si versino le verdure e poi il brodo. Il segreto per renderlo più saporito consiste nel lasciare riposare il pomià un pò più di tempo, per permettere al pane di gonfiarsi bene, poi di coprire con abbondante formaggio grana grattugiato. Quando il brodo sarà del tutto assorbito, allora si potrà servire in tavola.

Ingredienti
1/2 Kg di pan giallo
5 cipolline
25 g di lardo
1 l di acqua
1 l di latte fresco
sale
pepe



Preparazione
In un recipiente pestate il lardo, poi scioglietelo nella casseruola assieme alle cipolline affettate molto sottili.
Rosolatele e aggiungete l'acqua, aggiustando di sale.
Quando bolle, versate sulle fette di pan giallo che avrete adagiato nel fondo di ogni scodella. Lasciate che il pane si gonfi e poi, con l'aiuto di un cucchiaio o di un mestolo, togliete dalle scodelle il brodo in eccesso e sostituitelo con latte tiepido.
Spolverate con formaggio grattugiato e servite in tavola.

Ingredienti
12 fette di pan giallo
1 cipolla
20 g di grasso di maiale
100 g di lardo
1 l di acqua salata
sale
pepe



Preparazione
La variante di Trezzo prevede che si affetti solo il pane giallo e che, dopo averlo adagiato sul fondo dei piatti, venga imbevuto di acqua bollente salata, quindi coperto e tenuto in caldo.
A parte fate rosolare la cipolla che avrete passato nel grasso di maiale e nel lardo e una volta dorata versatela bollente sulle fette di pane.
Spolverate con formaggio grana e servite in tavola.
Una variante prevede qualche cucchiaio di panna sopra le fette di pane prima di versare il grasso fritto.

Ingredienti
100 g di croste di formaggio grana
6 porri
200 g di riso
300 g di biete
200 g di cotiche di maiale
sale
pepe



Preparazione
Lessate a parte le cotiche di maiale, quindi tagliatele a pezzi. Lavate le croste di formaggio e lasciatele in ammollo per due giorni.
Procuratevi una grossa pentola che riempirete d'acqua e porrete sul camino, aggiungendovi le cotiche, le croste di formaggio, i porri tagliati a fettine, le biete tagliate invece a metà.
Portate ad ebollizione, lasciate sul fuoco per almeno 15 minuti, poi unitevi il riso.
Dopo circa 20 minuti anche il riso sarà pronto, aggiustate di sale e di pepe e servite la squisita e densa minestra, meglio se versata in tazze e accompagnata da formaggio grana grattugiato a parte.

Ingredienti
1 confezione di fagioli già lessati
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente
70 g di burro
1 scatola di pomodori pelati
sale
pepe



Preparazione
Nel pentolone fate sciogliere il burro e quando sarà schiumoso aggiungete l'aglio. Soffriggete e aggiungete i pomodori.
Lasciate cuocere per qualche minuto, quindi versate i fagioli e continuate la cottura per almeno 2 ore con il coperchio, tenendo la fiamma moderata.
Se il sugo di pomodoro si dovesse ascuigare troppo, senza che i fagioli siano pronti, aggiungete 1 o 2 mestoli di acqua salata bollente. Mescolate e quando i fagioli saranno teneri, togliete dalla fiamma.
Eliminate l'aglio, aggiungete 1 o 2 cucchiai d'olio d'oliva crudo, quindi servite in tavola.

Ingredienti
1 l di brodo di carne
200 g di riso vialone
4 fegatini di pollo
30 g di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 manciata di parmigiano



Preparazione
In una casseruola versate il brodo di carne e mettetela sul fuoco. Quando il brodo avrà alzato il bollore , unitevi il riso e fate cuocere.
Pulite i fegatini, lavateli e sminuzzateli, quindi poneteli in un tegame con il burro e rosolateli.
Cuociono in poco tempo, 10, 12 minuti circa.
Quando anche la minestra sarà pronta, qualche minuto prima di scodellarla unitevi i fegatini.
Alla fine aggiungete la manciata di prezzemolo tritato e il parmigiano.
Mescolate ancora e versate in una zuppiera per servire in tavola.

Ingredienti
300 g di riso
50 g di lardo
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 patata
2 l d'acqua
sale



Preparazione
In un mortaio pestate il lardo, il prezzemolo tritato e l'aglio. Sciogliete in una pentola la pestada de lard e unite anche la cipolla tagliata molto sottile. Quando si sarà colorata di biondo, versate l'acqua, il sale e la patata, pulita e privata della buccia.
Cotto anche quest'ultimo ingrediente, con l'aiuto di una forchetta schiacciate la patata e aggiungete il riso. Deve essere cotto molto.

Ingredienti
300 g di riso
50 g di lardo
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 patata
2 l di latte
2 o 3 manciate di fagioli borlotti
4 foglie di verza
sale



Preparazione
La preparazione è simile alla minestra di lardo. E' un tipico piatto della Brianza.
Preparate il pesto di lardo con prezzemolo e aglio, rosolatelo in una casseruola. Dorate la cipolla, versate il latte, quindi la patata pulita e a fette, i fagioli freschi e qualche foglia di verza.
Quando la patata sarà cotta, schiacciatela con la forchetta e aggiungete il riso. Cuocetelo molto perché "cresca" di più.
Aggiustate di sale e servite in tavola in scodelle, accompagnando il piatto con dei crostini.

Ingredienti
200 g di riso qualità vialone
150 g di cotenne di maiale
2 l di brodo di carne
100 g di lardo
1 cipolla
1 cavolo
2 carote
2 zucchine
2 gambi di sedano
2 pomodori maturi
150 g di fagioli borlotti
1/2 polpa di zucca
2 porri
100 g di piselli
100 g di fagiolini
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di salvia
1 spicchio d'aglio
parmiggiano grattugiato
pancetta magra a fette ( 1 o2 a persona)
croste di formaggio grana.



Preparazione
Fate cuocere le cotenne di maiale con il brodo.
A parte tritate molto fine il lardo con l'aglio e fatevi rosolare la cipolla tagliata fine, i porri ben tritati, i fagioli borlotti, le carote tagliate a pezzettini, il sedano tritato, le zucchine a fettine, le patate pelate, i pomodori schiacciati, la polpa di zucca ben ben schiacciata, i piselli i fagiolini e la salvia.
La ricetta tradizionale prevede che le verdure siano almeno 13 (i profumi, salvia, prezzemolo e aglio valgano quanto un ingrediente).
E rigorosamente prevede che le verdure siano molto fritte nel lardo, rosolate bene quindi messe a cuocere nel brodo.
Abbiate cura che la fiamma sia lenta, percio' fate cuocere con un coperchio per circa 4 ore.
Dopo 3 ore aggiungete il cavolo e 15, 20 minuti prima del completamento della cottura aggiungete il prezzemolo tritato e il riso, alzando la fiamma.
Ma il segreto che rende questo piatto ancora più prelibato è l'aggiunta delle croste di formaggio grana.
Pulitele, tagliatele a pezzi e unitele al minestrone.
Quando il riso è cotto, grattugiatevi un'abbondante dose di formaggio grana, mescolatelo e versatelo nei piatti.
Sul minestrone, pronto per essere servito, aggiungete infine 1 o 2 fette di pancetta magra.
Ma questa qggiunta è facoltativa.
Quindi portate i piatti in tavola.
In estate il minestrone è bouno anche freddo, basterà lasciarlo raffreddare nei piatti dove avrete già sistemato la pancetta.

Ingredienti
200 g di riso
4 carote
2 gambi di sedano
1 grosso cavolo o verza
1 zucchina
3 pomodori da sugo (o 2 cucchiai di salsa di pomodoro)
100 g di fagioli secchi ammollati
1 cipolla media
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 rametto di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
150 g di cotiche di maiale
80 g di lardo
croste di formaggio
sale



Preparazione
Tritate il lardo assieme al prezzemolo e aglio.
Un segreto per tritare meglio il lardo con il prezzemolo consiste nello scaldare alla fiamma la lama del coltello o della mezzaluna. Mettete in una pentola capiente, el caldar, il pesto di lardo, prezzemolo e aglio, unite anche circa 3 litri di acqua salata. Pulite le verdure e tagliatele a fettine, tranne la zucchina, che va tagliata a dadi.
Ponete le verdure - tranne il cavolo e i fagioli - e le cotiche a cuocere.
Abbassate il fuoco, coprite la pentola con il suo coperchio e fate cuocere per almeno 2 ore.
Dovrete aver messo i legumi in ammollo per almeno un'intera notte, quindi aggiungeteli al minestrone. Se è estate, si unisce la verza un'ora prima della fine della cottura, se inverno mezz'ora prima.
Prima di versare anche il riso, aiutatevi con una forchetta e spappolate le patate, quindi mezz'ora prima di ultimare la cottura aggiungetevi anche il riso e aggiustate di sale.
Il riso impiega dai 25 ai 27 minuti per cuocersi. Infine il tocco di sapore in più: ponete le croste di formaggio, lasciate ammorbidire in acqua per mezza giornata.
Servite caldo, se inverno, tiepido, ma anche freddo d'estate, accompagnanddo con formaggio grana grattugiato.