Ingredienti
1,2 Kg di trippa mista di vitello (meglio se già pulita e quasi cotta)
300 g di coda di manzo
50 g di burro
50 g di lardo
2 cipolle
1 gambo di sedano
una carota
4 foglie di salvia
200 g di polpa di pomodoro
100 g di fagioli borlotti
pane fresco a fette
200 g di parmigiano
sale



Preparazione
Lavate la trippa sotto acqua correnete. Abbiate cura che sia ben pulita, quindi fatela asciugare e tagliatela a listarelle un pochino grosse.
In una casseruola mettete burro e lardo; quando si sono sciolti, fate rosolare le cipolle tagliate in croce e, infine, quando saranno dorate - o bionde come si dice - aggiungetevi la trippa. Lasciate amalgamare gli ingredienti per 10 minuti, poi versate tanta acqua quanta ne serve per formare una zuppa molto liquida. Per migliorare il gusto del brodo, aggiungetevi la coda di manzo, il sedano tagliato a pezzettini, la carota a fette molto sottili, la salvia, la polpa di pomodoro e i fagioli. Saltate e coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per almeno 2 ore e mezzo.
Un a volta che al zuppa si è ben asciugata, servitela con formaggio grana grattugiato - meglio abbondare perchè è il tocco che migliora il sapore della -busècca - in piatti fondi nei quali avrete adagiato alcune fette di pane francese.