Ingredienti
800 g di asparagi
100 g di burro
100 g di farina bianca
100 di panna da cucina
1 l di latte
1 l di brodo di carne
12 fette di pancarrè
grana grattugiato
sale



Preparazione
Per questo piatto dovrete procurarvi degli asparagi piccoli e verdi, perchè di solito sono i più saporiti.
Tagliate le punte, lavatele e asciugatele. In una pentola fate sciogliere il burro e, non smettendo mai di mescolare, aggiungetevi poco per volta la farina. Mescolate finchè la farina perde un po' di colore, quindi versate il latte e il brodo già caldi. Aspettate che riprenda il bollore, per poi agiungere le punte di asparagi.
Lasciate cuocere la minestra per per almeno un'ora, mescolando di frequente e badando ad agiustare di sale. Quando la crema sarà pronta fatela filtrare in un'altra casseruola. sbattete a parte la panna con una noce di burro e tre cucchiai abbondanti di formaggio grana.