Ingredienti
150 g di fagioli borlotti
1 gambo di sedano
6 foglie di cavolo
8 fette di pan di segale
8 fette di pan giallo
1 carota
1 cipolla
1 noce di burro
50 g di lardo
1 l di brodo di carne ristretto
sale
pepe



Preparazione
Lessate a parte i fagioli per almeno mezz'ora.
Rosolate in una casseruola il sedano tagliato a pezzetti, la carota, la cipolla assieme al burro e al lardo battuto. Poi aggiungete le foglie di cavolo, mescolate bene e lasciate che tutti gli ingredienti prendano sapore. Quando le verdure sono dorate, aggiungete i fagioli e chiudete il tegame, abbassate la fiamma e abbiate cura nel mescolare di tanto in tanto. Lasciate cuocere per almeno una mezz'ora.
In ogni piatto di portata disponete due fette di pan di segale e due di pan giallo. Coprite con le verdure e sopra mettete anche il brodo ristretto, che avrete riscaldato a parte. Infine spolverate con il grana grattugiato.
Un'altra preparazione prevede che si metta il pane in un unico grande recipiente quindi si versino le verdure e poi il brodo. Il segreto per renderlo più saporito consiste nel lasciare riposare il pomià un pò più di tempo, per permettere al pane di gonfiarsi bene, poi di coprire con abbondante formaggio grana grattugiato. Quando il brodo sarà del tutto assorbito, allora si potrà servire in tavola.