Ingredienti
100 g di croste di formaggio grana
6 porri
200 g di riso
300 g di biete
200 g di cotiche di maiale
sale
pepe



Preparazione
Lessate a parte le cotiche di maiale, quindi tagliatele a pezzi. Lavate le croste di formaggio e lasciatele in ammollo per due giorni.
Procuratevi una grossa pentola che riempirete d'acqua e porrete sul camino, aggiungendovi le cotiche, le croste di formaggio, i porri tagliati a fettine, le biete tagliate invece a metà.
Portate ad ebollizione, lasciate sul fuoco per almeno 15 minuti, poi unitevi il riso.
Dopo circa 20 minuti anche il riso sarà pronto, aggiustate di sale e di pepe e servite la squisita e densa minestra, meglio se versata in tazze e accompagnata da formaggio grana grattugiato a parte.