Ingredienti
200 g di risotto alla milanese
50 g di grana grattugiato
50 g di pangrattato
70 g di burro
2 uova
sale



Preparazione
E' uno dei modi tipici di Milano di coucere il riso del giorno prima. La tradizione popolare ha reso questo piatto quasi più gustoso del riso alla milanese appena preparato.
Quando si avanza del riso, mettetelo da parte. Fate sciogliere il burro in una casseruola e versatevi il riso,dopo che vi avrete aggiunto le uova.
Unitevi anche il formaggio grattugiato, amalgamate e aggiungete metà dose di pangrattato. Mescolate, quindi coprite il riso del pangrattato che rimane. In una pentola a parte sciogliete una noce di burro e versatela sul pane grattugiato di modo che si ammorbidisca.
Tenete moderato il gas.
Secondo alcuni basta che il riso sia cotto, per altri l'autentico riso al salto deve essere cotto come un tortino. Quindi girate il riso aiutandovi con il coperchio e aggiungete un altro po' di pangrattato e burro sciolto come prima. Sul fondo si deve formare una crosticina. Servite spolverando con formaggio grattugiato.