Ingredienti
1 kg di rane
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 tuorlo d'uovo
1 limone
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
150 g di burro
40 g di farina
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
sale
pepe



Preparazione
Fate sciogliere in una pentola il burro e soffriggete le cipolla, tagliata finemente, assieme a uno spicchio d'aglio.
Quando saranno entrambe dorati, togliete l'aglio e unite le rane, precedentemente lavate e asciugate. Bagnatele col vino, abbassate la fiamma e fate evaporare. Aggiustate di sale e di pepe, e per 20 minuti circa fate stufare gli ingredienti, moderando la fiamma e tenendo scoperto il tegame di cottura.
Quindi scolate le rane dal fondo di cottura, facendo attenzione a tenerle sempre in caldo. Sul fuoco rimettete il condimento e, dopo aver sbattuto il tuorlo d'uovo con un po' d'acqua, sale, pepe, un trito di basilico e di prezzemolo, e il succo di un limone, aggiungete la salsa così preparata. Lasciate cuocere qualche minuto, vale a dire il tempo necessario perchè la salsa si raddensi, e aggiungetevi le rane. Basteranno 5 minuti, cioè il tempo che prendano i sapori del condimento e della salsa. Vanno servite accompagnate da fette di polenta abbrustolita, magari sulla brace, o da fette di pane tostato.

Ingredienti
250 g di gamberi
400 g di rane
100 g di burro
1 bicchiere di panna da cucina
100 g mascarpone
1 cucchiaio di pane grattugiato
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
1 pizzico di cannella
1 uovo intero + 2 tuorli
sale



Preparazione
Lessate in abbondante acqua salata sia i gamberi sia le rane. Togliete alle rane le interiora e mettete da parte la polpa, quindi tagliate a pezzetti le code di gamberi.
In un mortaio pestate il resto - sia dei gamberi, che delle rane (esempio le zampe) - Quindi passate al setaccio.
In una padella fate rosolare il burro e unitevi l'impasto. Aggiungete la panna, il mascarpone, poi versate quanto avete cucinato in un piatto che sia alto almeno 2 dita. L'impasto così ottenuto va preso a un cucchiaio per volta, quindi passato nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Ingredienti
600 g di cosce di rana
1 limone
1 ciuffo di prtezzemolo
40 g di farina bianca
100 g di burro



Preparazione
Lavate le cosce di rana, quindi spolveratele di sale e di pepe, e infarinatele. La tradizione milanese consiglia di lasciare riposare per mezzora le cosce di rana insieme a qualche foglia e gambo di ortica. Grazie alla qualità dell'erba, infatti, la carne di rana si gonfierebbe più facilmente, favorendo lo stacco dall'osso. Poi procedete come da ricetta.
In una padella sciogliete il burro, poi quando sarà diventato bollenete, friggetevi le rane, facendo attenzione che risultino uniformemente dorate.
Scolatele dalla frittura e passatele nella carta assorbente, per ascuigarle del fritto.
Servitele calde e spolverate di prezzemolo tritato decorando il piatto da portata con fette di limone, tagliato a medaglioni.