Ingredienti
600 g di cosce di rana
1 limone
1 ciuffo di prtezzemolo
40 g di farina bianca
100 g di burro



Preparazione
Lavate le cosce di rana, quindi spolveratele di sale e di pepe, e infarinatele. La tradizione milanese consiglia di lasciare riposare per mezzora le cosce di rana insieme a qualche foglia e gambo di ortica. Grazie alla qualità dell'erba, infatti, la carne di rana si gonfierebbe più facilmente, favorendo lo stacco dall'osso. Poi procedete come da ricetta.
In una padella sciogliete il burro, poi quando sarà diventato bollenete, friggetevi le rane, facendo attenzione che risultino uniformemente dorate.
Scolatele dalla frittura e passatele nella carta assorbente, per ascuigarle del fritto.
Servitele calde e spolverate di prezzemolo tritato decorando il piatto da portata con fette di limone, tagliato a medaglioni.