Ingredienti
1 Kg di rane
2 dl di olio d' oliva
250 g di burro
1 limone
1/2 l di brodo
3 cucchiai di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di marsala
1 ciuffo di prezzemolo
40 g di farina bianca
sale e pepe



Preparazione
Lavate le rane e dopo aver tagliato le zampette, incrociate le loro coscie sul dorso. Fatele marinare in olio, nel succo di un limone, sale e pepe per almeno un'ora. Passato il tempo della marinatura, sgocciolatele, infarinatele e, dopo aver sciolto il burro in un tegame di terracotta, fatevi rosolare le rane. Aspettate almeno 5 minuti prima di aggiungere mezzo mestolo di brodo, tre cucchiai di sugo di pomodoro, mezzo bicchiere di marsala.
Aggiungete inoltre, il trito di prezzemolo, e cuocete tenendo il tegame coperto.
Mescolate di tanto in tanto, facendo attenzione che gli ingredienti non attacchino. Per questo, tenetevi pronti con il brodo caldo e all'occorrenza aggiungete qualche mezzo mestolo. Il fuoco deve restare basso e la cottura dovrà prolungarsi per almeno un'ora. E' un piatto ottimo specie se accompagnato da un contorno di piselli, cotti con burro, cipolla e prezzemolo.