Ingredienti
1 kg di asparagi bianchi
50 g di burro
4 uova
sale
pepe



Preparazione
Pulite gli asparagi, lavateli ed eliminate le parti più dure.
Mettete a parte le punte.
In un tegame fate sciogliere una noce di burro e rompetevi le uova. Si cuociono alla cereghina, vale a dire con l'albume raffermo, mentre il tuorlo è molle. Una volta cotte, sistemate le uova con sopra gli asparagi.
Aggiustate di sale e di pepe.

Ingredienti
100 g di salame
4 uova
1 cucchio di pangrattao
200 g di burro
sale
pepe



Preparazione
Tagliate a pezzetti il salame e ponetelo in una terrina. Aggiungetevi le uova e sbattetele insieme al salame. Unitevi il pangrattato e aggiustate di sale e di pepe.
In un tegame sciogliete il burro e aggiungete l'impasto.
Giratela e fate attenzione che sia sia ben cotta, dorata ma non bruciata.

Ingredienti
4 uova
1 cipollina
1 finocchio
1 noce di burro
sale grosso e fino



Preparazione
Tagliate il finocchio a listarelle nel senso della lunghezza. Per togliere alla verdura l'eccessivo profumo si mettono le listarelle a bagno in sola acqua per circa 2 ore. Scolatele e cospargetele di sale grosso, quindi lasciatele riposare per un'ora adagiandole su di un scolapasta.
Trascorsa l'ora asciugate bene i finocchi e friggeteli nel burro assieme alla cipollina già rosolata. Quando anche il finocchio si sarà dorato, togliete le verdure dal fuoco e versatele nelle terrina dove avrete già sbattuto l'uovo.
Mescolate e lasciate legare qualche minuto, quindi versate nuovamente nella padella e cuocete come fate normalmente per le frittate.
Una variante consiste nel rompere le uova direttamente nella padella.
Per girare la frittata di finocchi aiutatevi con un piatto o con il coperchio largo del tegame.

Ingredienti
4 uova
4 foglie di erba amara
1 noce di burro
sale



Preparazione
Tritate una foglie di erba amara per ogni uovo. Mettete l'erba in una terrina dove rompete le uova e aggiustate di sale. Quindi cuocete come una normale frittata.

Ingredienti
4 uova
5 foglie di menta tritate
1 cucchiaio di grana grattuggiato
2 fette di salame a pezzettini
50 g di burro
1 pizzico di sale



Preparazione
In una terrina sbattete le uova e unite la menta tritata, il grana, il salame a pezzettini e aggiustate di sale. Scaldate il burro e mettete a cuocere l'impasto così ottenuto. Quando la frittata si è rappresa, aiutatevi con il coperchio o con un piatto molto largo per rivoltarla. Giratela e proseguite la cottura per laltri 5 minuti.
E' ottima fredda, consigliata sia nei menu estivi, che nei cestini dei picnic.

Ingredienti
100 g di salame
4 uova
1 cucchiao di pangrattato
200 g di burro
sale
pepe




Preparazione
Tagliate a pezzetti il salame e ponetelo in una terrina. Aggiungetevi le uova e sbattetele insieme al salame. Unitevi il pangrattato e aggiustate di sale e di pepe.
In un tegame sciogliete il burro e aggiungete l'impasto. Date un colpo molto deciso con  il tegame per girare la frittata e fate attenzione che sia ben cotta, ben dorata, ma non bruciata.

Ingredienti
4 uova
100 g di burro
sale



Preparazione
In un tegame largo fate sciogliere il burro e quando sarà "color nocciola", rompetevi le uova, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Quando l'albume si sarà rappreso, aggiustate di sale e con il tuorlo denso, ma non cotto, cioè a cereghhin, servite in tavola. Questa ricetta può essere arricchita con pezzetti di pane, tagliati a dadini e fatti soffriggere nel burro. Quando aggiungerete le uova, fate attenzione sempre al tuorlo, che non si rompa, e fate in modo che i crostini si mescolino insieme all'albume.

Ingredienti
2 uova intere
1/2 kg di farina bianca
11/2 l di latte
6 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di cognac, grappa o rum
40 g di burro
sale



Preparazione
In una terrina incorporate poco alla volta le uova e la farina, versando molto lentamente il latte e continuando a mescolare, facendo attenzione a non formare grumi. Quando avrete ottenuto una pasta densa, aggiungete un pizzico di sale e 6 cucchiai di zucchero e, se volete, il bicchierino di liquore. In una padellina di ferro fate sciogliere mezza noce di burro con 2 o 3 cucchiai colmi della pastella prerata precedentemente. Quando la pastellina si stacca dal tegame, giratela e cuocetela per 2 minuti.
Tolta dalla pentola, disponetela su un piatto e arrotolatela con marmellata oppure è ottima liscia, imbottita nel pane.