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Ricette -
Uova
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Ingredienti
1 kg di asparagi bianchi
50 g di burro
4 uova
sale
pepe
Preparazione
Pulite gli asparagi, lavateli ed eliminate le parti più dure.
Mettete a parte le punte.
In un tegame fate sciogliere una noce di burro e rompetevi le uova. Si cuociono alla cereghina, vale a dire con l'albume raffermo, mentre il tuorlo è molle. Una volta cotte, sistemate le uova con sopra gli asparagi.
Aggiustate di sale e di pepe.
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
100 g di salame
4 uova
1 cucchio di pangrattao
200 g di burro
sale
pepe
Preparazione
Tagliate a pezzetti il salame e ponetelo in una terrina. Aggiungetevi le uova e sbattetele insieme al salame. Unitevi il pangrattato e aggiustate di sale e di pepe.
In un tegame sciogliete il burro e aggiungete l'impasto.
Giratela e fate attenzione che sia sia ben cotta, dorata ma non bruciata. |
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
4 uova
1 cipollina
1 finocchio
1 noce di burro
sale grosso e fino
Preparazione
Tagliate il finocchio a listarelle nel senso della lunghezza. Per togliere alla verdura l'eccessivo profumo si mettono le listarelle a bagno in sola acqua per circa 2 ore. Scolatele e cospargetele di sale grosso, quindi lasciatele riposare per un'ora adagiandole su di un scolapasta.
Trascorsa l'ora asciugate bene i finocchi e friggeteli nel burro assieme alla cipollina già rosolata. Quando anche il finocchio si sarà dorato, togliete le verdure dal fuoco e versatele nelle terrina dove avrete già sbattuto l'uovo.
Mescolate e lasciate legare qualche minuto, quindi versate nuovamente nella padella e cuocete come fate normalmente per le frittate.
Una variante consiste nel rompere le uova direttamente nella padella.
Per girare la frittata di finocchi aiutatevi con un piatto o con il coperchio largo del tegame.
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
4 uova
4 foglie di erba amara
1 noce di burro
sale
Preparazione
Tritate una foglie di erba amara per ogni uovo. Mettete l'erba in una terrina dove rompete le uova e aggiustate di sale. Quindi cuocete come una normale frittata. |
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
4 uova
150 g di salsiccia di Monza (luganega)
70 g di burro
Preparazione
In una scodella sbriciolate la luganega e rompete le uova. Perché si amalghino bene, sbattete con una forchetta, finché otterrete un impasto morbido. In una padella pulita sciogliete il burro e quando diventa caldissimo, unite il composto.
Scuotete la pentola per evitare che la frittata attacchi al fondo. Quando tutto l'impasto si sarà rappreso, aiutatevi o con un piatto o con il coperchio e girate la frittata.
A cottura ultimata servite in tavola ben calda. |
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
4 uova
5 foglie di menta tritate
1 cucchiaio di grana grattuggiato
2 fette di salame a pezzettini
50 g di burro
1 pizzico di sale
Preparazione
In una terrina sbattete le uova e unite la menta tritata, il grana, il salame a pezzettini e aggiustate di sale. Scaldate il burro e mettete a cuocere l'impasto così ottenuto. Quando la frittata si è rappresa, aiutatevi con il coperchio o con un piatto molto largo per rivoltarla. Giratela e proseguite la cottura per laltri 5 minuti.
E' ottima fredda, consigliata sia nei menu estivi, che nei cestini dei picnic. |
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
100 g di salame
4 uova
1 cucchiao di pangrattato
200 g di burro
sale
pepe
Preparazione
Tagliate a pezzetti il salame e ponetelo in una terrina. Aggiungetevi le uova e sbattetele insieme al salame. Unitevi il pangrattato e aggiustate di sale e di pepe.
In un tegame sciogliete il burro e aggiungete l'impasto. Date un colpo molto deciso con il tegame per girare la frittata e fate attenzione che sia ben cotta, ben dorata, ma non bruciata. |
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
4 uova
100 g di burro
sale
Preparazione
In un tegame largo fate sciogliere il burro e quando sarà "color nocciola", rompetevi le uova, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Quando l'albume si sarà rappreso, aggiustate di sale e con il tuorlo denso, ma non cotto, cioè a cereghhin, servite in tavola. Questa ricetta può essere arricchita con pezzetti di pane, tagliati a dadini e fatti soffriggere nel burro. Quando aggiungerete le uova, fate attenzione sempre al tuorlo, che non si rompa, e fate in modo che i crostini si mescolino insieme all'albume.
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
2 uova intere
1/2 kg di farina bianca
11/2 l di latte
6 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di cognac, grappa o rum
40 g di burro
sale
Preparazione
In una terrina incorporate poco alla volta le uova e la farina, versando molto lentamente il latte e continuando a mescolare, facendo attenzione a non formare grumi. Quando avrete ottenuto una pasta densa, aggiungete un pizzico di sale e 6 cucchiai di zucchero e, se volete, il bicchierino di liquore. In una padellina di ferro fate sciogliere mezza noce di burro con 2 o 3 cucchiai colmi della pastella prerata precedentemente. Quando la pastellina si stacca dal tegame, giratela e cuocetela per 2 minuti.
Tolta dalla pentola, disponetela su un piatto e arrotolatela con marmellata oppure è ottima liscia, imbottita nel pane.
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
4 uova
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di formaggio grattugiato
1 manciata di prezzemolo tritato
50 g di burro
sale
pepe
Preparazione
Unite ai tuorli d'uovo il pangrattato, il formaggio grattugiato, la manciata di prezzemolo e aggiustate di sele e di pepe. UInitevi gli albumi montati e a parte con un pizzico di sale. In una padellina sciogliete il burro.
E quando soffrigge fate della frittatine unendovi, a piacere, verdure o carne, oppure gustatele lisce.
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
4 uova
100 g di strutto
100 g di burro
3 cucchiai di pomodori pelati
250g di piselli in scatola (o se freschi, lessati)
sale
pepe
Preparazione
Mettete a soffriggere nello strutto la cipolla tagliata fine, alla quale unirete il burro appena sciolto e i 2 cucchiai di pomodoro. Aggiustate di sale e di pepe.
Quando la salsina è pronta, aggiungete i piselli, cuocendo per altri 10 minuti a fiamma moderata. Cuocete le uova sode, ricordandovi di farle bollire nell'acqua per almeno 6 minuti. Tolte dal fuoco, tagliatele in 2 e passatele nella salsa.
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
4 uova
700 g di pomodori
100 g di lardo
sale
pepe
Preparazione
Curate i pomodori, tritateli e poneteli in un tegame a cuocere con il lardo per almeno 3 ore. Si lasciano sia la buccia che i semi di pomodoro perchè donino un sapore asprigno che è la caratteristica di questo piatto.
Quando mancano ancora 20 minuti alla fine della cottura, rompete le uova sulla salsa dei pomodori e continuate a cuocere mescolando di continuo.
Prima di servire in tavola aggiustate di sale e di pepe. |
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
4 uova
250 g di besciamella
250 g di formaggio fresco
40 g di formaggio grana grattugiato
60 g di burro
sale
Preparazione
In una terrina sbattete le uova insieme al formaggio grana e un pizzico di sale. Prendete una pirofila, imburratela molto abbondantemente, e adagiatevi il formaggio fresco, uno strato di besciamella, infine le uova. Riscaldateil forno a 150° e fatele dorare per 10/15 minuti. Per questo piatto si consiglia di servire dalla stessa teglia.
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
4 uova
100 g di funghi secchi ammollati
150 g di salsiccia di Monza (luganega)
70 g di burro
sale
Preparazione
Lasciate i funghi in ammollo per almeno un'ora. Preparate un condimento ponendo in una pentola di medie dimensioni i funghi con parte della loro acqua e una grossa noce di burro. Mentre cuociono i funghi, fate bollire per alcuni minuti la salsiccia, quindi unitela ai funghi e continuate a mescolare. A cottura ultimata, preparate le uova.
In un tegame scaldate una noce di burro e quando sfrigola rompetevi l'uovo. aggiungetevi un pizzico di sale.
Quando l'albume non si è ancora addensato del tutto, togliete l'uovo dal fuoco e versatevi un cucchiaio di funghi e un pezzo di luganega con il condimento.
E' molto rustico e divertente servire in tavola l'uovo direttamente sul tegame, uno per ogni commensale.
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
1 kg di porri
4 uova
50 g di burro
sale
Preparazione
I porri devono essere novelli, teneri e delicati. Se non lo fossero, potete sempre togliere l'estremità più dura della parte verde, lavarli, tagliarli a pezzi, quindi metterli in padella con il burro sciolto. Cuoceteli per 10-15 minuti. Quando avranno preso una bella doratura, eliminate l'acqua depositata, rompete le uova, aggiustate di sale e mescolate.
Quando l'albume si sarà rappreso, mentre il resto rimmarrà come una crema, è il momento di togliere il tegame dal fuoco e di portare in tavola.
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
4 uova
60 g di burro
sale
Preparazione
Le uova vanno cotte sode, in acqua bollente per almeno 6 minuti. Quindi si scolano e si tagliano a metà. Togliete il rosso d'uovo e amalgamatelo con il burro e un pizzico di sale. Quindi riempite gli albumi e servite.
Un altro ripieno consiste nel mescolare i tuorli con 2 acciughe, tritate finissime, e mezza cipolla, anch'essa tritata finemente. Coprite gli albumi con il composto e decorate con la maionese in tubetto. |
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Ricette -
Uova
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Ingredienti per (num di persone/porzioni) 1 persona
1 uovo
10g di pancetta
1 noce di burro
sale
Preparazione
In un tegame fate sciogliere il burro, poi unite la pancetta a pezzetti.
Quando si è un pochino sciolta, rompete l'uovo e continuate a mescolare finché l'uovo inizia a rapprendersi. L'uovo però va tolto dal fuoco in tempo, quando cioè è ancora liquido, perché deve essere servito con la polenta. Per questo è indispensabile il pocett, l'intingolo. |
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Ricette -
Uova
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Ingredienti
2 uova
1/2 bicchiere di panna
sale
Preparazione
In una pentola mettete la panna e fatela bollire. Quando inizia la bollitura, rompete le 2 uova intere, salate e con l'aiuto della paletta rivoltatele perchè cuociano sia sopra che sotto. La regola di questo piatto è che l'albume si deve rapprendere, mentre il tuorlo deve restare liquido. Potrete servire ai vostri commensali con l'aggiunta di alcune fette di polenta.
Anche se gli ingredienti sono poveri e rustici, il piatto viene considerato ottimo anche per un pranzo raffinato. |
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Uova
Sabato 04 Febbraio 2012
