Ingredienti
4 uova
100 g di burro
sale



Preparazione
In un tegame largo fate sciogliere il burro e quando sarà "color nocciola", rompetevi le uova, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Quando l'albume si sarà rappreso, aggiustate di sale e con il tuorlo denso, ma non cotto, cioè a cereghhin, servite in tavola. Questa ricetta può essere arricchita con pezzetti di pane, tagliati a dadini e fatti soffriggere nel burro. Quando aggiungerete le uova, fate attenzione sempre al tuorlo, che non si rompa, e fate in modo che i crostini si mescolino insieme all'albume.